Name: 곤달비 장아찌와 곤달비 김치 담기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 곤달비나물; 물 5컵; 조선간장 2컵; 음나무진액 3봉; 새우 1컵; 다시마; 표고버섯; 건고추 3개; 통마늘; 명태; 사과 1/2쪽; 건고추 2개; 토마토 1개; 고춧가루; 파; 마늘; 통깨; 멸치액젓

곤달비 장아찌와 곤달비 김치 담기

곤달비는 많이 알려지지 않은 나물로 영양적으로 따지면 보통 나물과 비슷하지만 항암성분이 있고 요통이나 진해 거담의 치료제로 쓰인다고 합니다. 항암성분이 있는 귀한 나물로 장아찌와 김치를 만들었어요.

6인분 이상

2시간 이상

초급

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재료

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곤달비나물
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장아찌 양념

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노하우

새우 손질법
새우 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
건고추 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
토마토 손질법
토마토 조리법
토마토 보관법
고춧가루 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치액젓 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

<곤달비 장아찌 만들기> 먼저 장아찌 재료를 준비하고 솥에 넣어 끓여 줍니다(음나무 진액은 나중에 넣어 줍니다)
STEP 2/9

간장물이 끓어 오르면 거품을 걷어내고 뭉근하게 20~30분 끓여 주세요.
STEP 3/9

위의 재료들이 어느 정도 끓고나면 음나무 진액과 간장을 넣어 줍니다. 진간장을 사용해도 좋습니다. 항아리에 곤달비를 차곡차곡 넣고 끓인 뜨거운 간장물을 부어 주세요.
STEP 4/9

곤달비가 잠길 정도로 간장 물을 붓고 위에 그릇을 작은 도자기로 곤달비를 눌러주면 됩니다. 도자기가 뚜껑이 없는 것이고 다음 날 다시 물을 끓여 부어줄 예정입니다. 하루 정도 지나면 물을 따라서 끓여서 식혀서 부어 주세요.
STEP 5/9

이건 담근 지 보름 지난 곤달비 장아찌예요. 곰삭은 듯 노래진 장아찌가 삼삼하니 맛있네요. 줄기에도 강한 항암성분이 있다고 하니 줄기도 버리지 마세요. 아삭아삭한 줄기까지 맛있어요.
STEP 6/9

<곤달비 김치 담그기> 건고추 2개와 토마토 1개를 믹서에 넣고 갈아줍니다.
STEP 7/9

여기에 고춧가루와 파와 마늘, 통깨, 멸치액젓 약간 넣어 양념 만들었어요.
STEP 8/9

곤달비 나물에 양념을 얹어 주세요.
STEP 9/9

곤달비 김치 완성입니다. 즉석에서 먹으면 맛있어요.