Name: 집에서 만들어보는 간장게장
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 꽃게 6kg; 간장 1.5L; 참치액 0.2L (1컵); 정종 0.5L (2.5컵); 무; 양파; 배즙 0.5L (총 용량); 황태육수 1L (5컵); 매실액 1컵; 설탕 1컵; 통후추; 양파; 대파; 건고추; 감초 약간씩; 생강; 마늘

집에서 만들어보는 간장게장

해마다 그냥 지나치지 못하게 만드는 매력덩어리 간장게장과 양념게장~ 올봄에 알이 통통하게 박힌 알배기 게장을 먹어보질 못했어요. 자, 그럼 여주댁과 함께 간장 게장을 담아 보시렵니까?

6인분 이상

2시간 이상

중급

최윤미

[더보기] http://blog.naver.com/aud1217.do

재료

재료

꽃게
6kg 구매

양념

노하우

꽃게 손질법
꽃게 조리법
간장 조리법
참치액 조리법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
매실액 보관법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
건고추 손질법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

간장은 저염간장을 썼습니다,생강과 마늘은 편으로 썰어 넣어 주시구요.육수는 황태와 다시마를 넣어 끓인걸 넣었습니다,
STEP 2/6

채소즙을 넣어주었어요,. 배와 양파, 무를 갈아 즙을 내었답니다,채소즙은 정종이나 육수로 대신해도 됩니다,
STEP 3/6

매실액도 넣어주고 감초를 넣어 주어야 하는데 없어서인삼뿌리를 좀 넣어주었어요, 감초는 게의 비린내를 잡아주는데인삼도 게의 비린내를 잘 잡아줄꺼 같아서요그외 향채소슬 취향껏, 있는대로 넣어 줍니다,파뿌리, 양파겁질도 좋구요, , 파와 양파, 표고 버섯등도 좋아요
STEP 4/6

그리고는 팔팔 끓여준다음 식기를 기다립니다,게를 구입하기전에 끓여 놓는다면 더 좋겠지요?
STEP 5/6

게를 손질합니다,저는 그냥 대충 씻어 줍니다, 솔로 박박 문질러 씻는것 따위는 하지않는다는거죠. 어차피 바다에서 건져낸거라 이끼 말고는 그리더럽지도 않고 무엇보다도 너무 깨끗하게 씻으려고 하면신선도가 떨어지거든요, 그냥 흐르는 물에 앞뒤고 샤워만 시켜서물기를 빼준다음 게딱지의 양옆 뾰족한 부분을 잘라 냅니다,간장이 잘 스며들도록 말입니다,
STEP 6/6

그리곤 바로 원하는 용기에 배가 위로 올라오도록 담아줍니다,간장이 준비가 덜되었다면 이상태로 냉장고에 넣어두는 것이 좋겠지요.
간장이 잘 식었다 싶으면 준비해놓은 게위에간장을 부어줍니다,