Name: 모듬전 - 육원전, 표고전, 고추전
Ingredients: 쇠고기다짐육 300g; 대파 흰부분 1대; 다진마늘 1큰술; 양파 1/2개 (90g); 밀가루; 계란; 표고버섯; 오이맛고추; 간장 3큰술; 참기름 1스푼; 후추 약간; 설탕 1큰술 (11g); 두부 1/2모; 천일염; 소금; 후추; 참기름 약간씩

모듬전 - 육원전, 표고전, 고추전

바쁘고 정신없는 명절에... 비슷한 방법과 재료들로 세가지 전을 한꺼번에 만들었어요~

중급

니코로빈

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재료

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고기와 양념재료

나머지재료

전체양념

간장
3큰술 구매
참기름
1스푼 구매
후추
약간 구매
설탕
1큰술 구매

11g
두부
1/2모 구매
천일염
구매

표고버섯밑간용 양념

노하우

소고기다짐육 손질법
소고기다짐육 조리법
소고기다짐육 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
밀가루 조리법
계란 조리법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
설탕 조리법
두부 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

두부는 칼등으로 으깨어 면포에 감싸 수분을 제거 합니다.
STEP 2/12

양파는 곱게 다져서 면포에 감싸 수분을 제거 합니다. (처음 양파는 약 90그람, 수분 제거후 53그람)
STEP 3/12

대파는 곱게 다져 줍니다.
고기는 키친 타올로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거 합니다.
STEP 4/12

준비 된 양념 재료를 넣고 찰진 느낌이 되도록 치대어 줍니다. 완성되면 랩이나 비닐을 씌워 냉장고에서 약간 숙성을 합니다. (간이 고루게 배이도록 하는 단계예요.
다음 순서에 사용 될 재료(고추와표고)를 손질하고, 사용한 도마나 칼등을 세척 하시는 정도의 시간)
+ 다짐육으로 요리를 하실 때에는 마지막에 고깃덩이를 약간 떼내어 구워 보시는 게 좋아요. 약간 부족하면 소금으로 간을 맞추시면 되죠.
STEP 5/12

고추는 깨끗히 씻어 반으로 잘라, 숟가락으로 긁어 씨를 제거 합니다.
STEP 6/12

고추 안쪽으로 덧가루를 뭍힌 후 고기를 채워넣고 다시 덧가루를 뭍힌 후 계란 옷을 입혀요.
STEP 7/12

속이 바닥으로 향하도록 약불에서 익힙니다.
STEP 8/12

물에 불린 표고버섯은 손으로 눌러 수준을 제거 합니다.
밑둥을 제거한 후 소금&후추&참기름을 살짝 뿌려 밑간이 되도록 버무려 주세요.
STEP 9/12

표고버섯 안쪽에 덧가루를 뭍히고 고기로 속을 채워요.
STEP 10/12

다시 덧가루를 뭍힌 후 계란 옷을 입혀요.
STEP 11/12

다시 덧가루를 뭍힌 후 계란 옷을 입혀요. 바닥이 아래로 향하게 놓고 은근하게 굽습니다.
STEP 12/12

남은 다짐육은 육원전을 만들거예요.
동그랗게 모양을 잡아 덧가루를 뭍힌 후 계란옷을 입혀서 은근한 불에서 앞뒤로 익혀 주세요.