Name: 물냉면
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 냉면 사리 4개; 무 1토막; 오이 1개; 삶은 달걀 2개; 양지머리 600g; 양파 1개; 감초 2알; 대파 1대; 통마늘 3개; 통생강 1/2쪽; 통후추 1작은술; 월계수 1잎; 국간장 3큰술; 소금 2작은술; 설탕 1작은술; 식초 2큰술; 물 5L; 식초 3큰술; 설탕 3큰술; 소금 1큰술

물냉면

겨울에 먹는 물냉면의 맛은 어떤 의미일까요? 아마도 잊혀졌던 고향의 맛을 선사하는 우리들의 소중한 음식의 맛이 아닐련지요

4인분

30분 이내

초급

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재료

재료

육수 재료

양지머리
600g 구매
양파
1개 구매
감초
2알 구매
대파
1대 구매
통마늘
3개 구매
통생강
1/2쪽 구매
통후추
1작은술 구매
월계수
1잎 구매
국간장
3큰술 구매
소금
2작은술 구매
설탕
1작은술 구매
식초
2큰술 구매
물
5L 구매

단촛물 재료

식초
3큰술 구매
설탕
3큰술 구매
소금
1큰술 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
오이 손질법
오이 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
월계수잎 손질법
국간장 조리법
소금 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

양지살은 흐르는 물에 살짝 씻어 냄비의 끓는 물에 넣고 월계수 잎, 감초를 넣어 10분 정도 센불에 끓이다가.
STEP 2/7

1시간 가량 끓인 양지살은 한 김 식힌 후에 랩으로 탄력있게 돌돌 말아 식힌 다음 랩을 벗겨 칼질을 하면 양지살이 예쁘게 칼질이 됩니다.
STEP 3/7

양지살을 건져낸 육수에 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 끓입니다. 약 10여분 정도 끓이다가 채소를 건져내고 채에 받혀 육수를 걸러 낸 다음 간장, 설탕, 식초를 넣어 간을 맞추고 불에서 내려 식혀놓습니다
STEP 4/7

식힌 육수는 면보에 걸러 깔끔하게 육수를 만들고 냉동실에 넣어 살얼음이 얼게 합니다.
STEP 5/7

무는 얇고 길쭉하게 썰어서 단촛물에 담가 놓고, 오이는 반 갈라 얇게 어슷썰기해서 소금에 절인 다음 물기를 빼고 참기름과 깨소금을 살짝 넣어 버무립니다.
STEP 6/7

달걀 2개도 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 다음 껍질을 벗겨 준비해두고요..
STEP 7/7

끓는 물에 냉면을 넣고 잘 저어 삶아냅니다.