3인분
30분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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10*10
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8밀가루 반죽은 전날 미리 해놓고 냉장고에서 하루정도 숙성시키는것이 제일 좋습니다. 밀가루 1½C에 너무 차지않은 약간은 미적지근한 물을 조금씩 부어주면서 반죽합니다. 반죽이 어느정도 완성되면 손에 식용유 살짝 묻혀서 반죽하면 더 매끈한 수제비 반죽이 됩니다.
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STEP 2/8완성된 수제비 반죽은 비닐에 싸서 냉장고에서 하루숙성시키거나 시간이 안되면 비닐에 싸서 잠시라도 냉장고에 넣어둡니다.
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STEP 3/8애호박은 반달썰기하시고 양파 채썰기, 홍고추 어슷썰기, 대파 어슷썰기합니다.
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STEP 4/8감자는 껍질 벗겨서 강판에 갈아 20~30분을 체에 받혀 둡니다. 그럼 감자의 수분이 빠지면서 녹말이 쫙 가라앉습니다. 너무 질척하면 감자옹심이 뭉치기가 힘드니 어느정도 감자 수분이 빠져나오면 면보에 감자 덩어리를 살짝만 짜줍니다.
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STEP 5/8가라앉은 전분 위의 물은 따라버리시고 감자 덩어리랑 이 전분이랑 합쳐서 반죽 해주시면 됩니다.
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STEP 6/8동글동글 감자 옹심이를 만들어 주세요.
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STEP 7/8뽀얗게 우려낸 멸치육수에 (생수 6C + 멸치20마리 + 다시마(10*10)1장) 수제비 반죽을 떼어서 퐁당 넣습니다.
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STEP 8/8수제비 반죽 몽땅 떼어서 넣고 야채 몽땅 넣고 감자 옹심이 넣어서 보글보글 끓여내줍니다. 모자라는 간은 멸치액젓과 굵은소금으로 해주세요.
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