Name: 소고기장조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기사태 650g; 소고기 홍두깨살 850g; 계란 12개; 꽈리고추 2줌; 통마늘 5알; 통깨 약간; 양파 2개; 무우 작은것 1/3개; 당근 1개; 대파(뿌리채) 1뿌리; 물 2L; 생강 1/2개; 소고기육수; 물 2.5L; 진간장 1컵; 황설탕 1/2컵

소고기장조림

장조림 밑반찬 하나 해두면, 왠지 모르게 든든한 기분이 들지요. 아이들 밥반찬 걱정 없이 OK. 왠지 냉장고속이 든든해지는 반찬이 아닐까 싶어요.

6인분 이상

90분 이내

중급

뵈뵈

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재료

재료

소고기육수재료

장조림 양념

노하우

소고기우둔살 조리법
계란 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
당근 손질법
당근 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
육수 조리법
진간장 조리법
황설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/8

차가운 물에 30분가량 담구어서, 핏기를 빼주세요.고기를 너무 오랫동안 담구어 두면, 영양분까지 빠져나가니까 고기는 30분정도씩만 담궈서 핏기를 빼주시는게 좋아요.
STEP 2/8

고기를 한번 살짝 데치듯이 삶아 주세요. 불순물들이 요렇게 둥둥뜨는게 보이실겁니다. 그럼 모두 걷어 내어 주시고요. 1차적으로 삶아낸 물은 따라버리고, 다시 위의 육수 재료들을 함께 넣어서 팔팔 끓여 주세요.
STEP 3/8

물이 끓으면, 이렌지의 온도를 [6~7] 정도로 해두시고 살짝 보글보글 끓을 정도로 해서 육수를 빼주세요.
STEP 4/8

고기가 제대로 익고 육수도 잘 우러 나왔다면 고기와 야채들을 각각 건져내어 주세요. 육수물을 깔끔하게 걸러 따로 빼주었어요. 장조림할때 사용할거니까요.
STEP 5/8

고기는 먹기 좋은 크기로 찢어서 준비하시고, 계란도 삶아서 껍질을 까두세요.
STEP 6/8

꽈리고추도 깨끗히 씻어서 꼭지를 따고, 함께 넣어주시고요. 육수+물을 해서 2.5L정도 넣어주었습니다. 대략 재료가 자작하니 잠길정도로 해주시면 됩니다. 간장과 설탕을 넣어주시고 팔팔팔 끓여 주세요.
STEP 7/8

한번씩 중간중간 뒤척여 주시고요. 팔팔 끓으면 이렌지 온도 [6]정도로 맞추어서 나직히 조려주세요. 국물이 거의 조려지고, 1/3가량 정도 남아 있어요. 장조림은 양념장이 남아 있는 상태로 함께 보관해두어야 맛이 더 잘 깃들고, 촉촉하니 먹을 수 있어요. 그러니 국물은 1/3가량정도 남겨두세요.
STEP 8/8

먹음직스럽게 색이 깃들었어요. 통깨를 찰찰 뿌려서 섞어 줍니다.