2인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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- 떡갈비 밑간
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- 소스
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조리순서
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STEP 1/9갈비는 2-3시간정도 핏물을 빼고 물기를 빼주세요.
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STEP 2/9갈비살과 뼈를 분리한뒤 칼로 곱게 다져주세요. 다지시는게 힘드시면 정육점이나 마트에서 다진 고기 사용하셔도 되지만 칼로 직접 다져 만드시는게 맛은 더 좋답니다.
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STEP 3/9다진 고기에 분량의 양념장을 넣고 잘 버무려 주세요.
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STEP 4/9찹쌀가루를 넣어 재료와 고기가 잘 뭉쳐지도록 해주시구요, 떡갈비는 재료를 최대한 잘 치대 주시는게 중요해요.
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STEP 5/9양념된 고기속에 송이버섯을 0.5cm정도 두께로 잘라 넣고 고기로 덮어 동글 납작한 모양으로 잘 빚어 주세요.
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STEP 6/9만들어진 갈비살은 중간 부위를 손으로 옴폭하게 눌러 주세요. 고기가 익으면서 중앙부분위 위로 올라오는걸 방지하는 거랍니다. 그래야 이쁜 떡갈비를 만드실 수 있어요.
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STEP 7/9랩에 씌워 30분 정도 냉장실에서 숙성시켜주세요.
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STEP 8/9오븐이 있으신분은 팬에서 겉면을 노릇하게 익혀 주신뒤 오븐에서 10분-15분정도 익혀주세요. 이때 호일로 덮어서 익히셔야 수분을 유지 할 수 있어요. 오븐이 없으신 분은 센불로 겉면을 익히시고, 중-약불로 은근히 속까지 익도록 구워주세요.
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STEP 9/9레드와인 1TS, 발사믹식초 1TS, 꿀1 TS, 간 장1TS, 설탕 1ts 분량의 재료를 팬에 넣고 졸이듯이 끓여주세요.
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