Name: 향이 좋은 미더덕 아귀찜
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아귀 700g (大반마리); 콩나물 200g; 미나리 100g; 미더덕 100g; 대파 1대; 멸치육수 2.5컵; 양파 1/2개; 고추기름 3큰술; 통깨 약간; 고춧가루 5큰술; 국간장 2큰술; 진간장 1큰술; 다진마늘 2큰술; 매실액 2큰술; 매실주 1큰술; 다진생강; 후춧가루 약간; 물녹말; 녹말가루 2큰술; 물 4큰술

향이 좋은 미더덕 아귀찜

향이 좋은 미더덕 아귀찜입니다.

4인분

30분 이내

중급

강은하

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재료

계량법 안내

재료

아귀
700g 구매

大반마리
콩나물
200g 구매
미나리
100g 구매
미더덕
100g 구매
대파
1대 구매
멸치육수
2.5컵 구매
양파
1/2개 구매

양념

고추기름
3큰술 구매
통깨
약간 구매

양념장

물녹말 재료

녹말가루
2큰술 구매
물
4큰술 구매

노하우

콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치육수 조리법
양파 손질법
양파 보관법
고추기름 손질법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
진간장 조리법
다진마늘 보관법
매실액 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

찜용이 아닌 일반 콩나물을 사용하기 때문에 먼저 데쳐놓았답니다. 찜용 콩나물처럼 찌다보면 질겨지는 경우가 있어서 마지막에 넣어서 잠깐만 섞어 줄꺼거든요. 미나리는 5cm정도 길이로 썰어주세요.
STEP 2/6

대파와 양파를 적당한 크기로 썰어주시고 청고추는 어슷썰어주세요. 그리고 녹말물, 양념장을 미리 섞어서 준비합니다.
STEP 3/6

그리고 손질해서 냉장고에 넣어둔 아귀살과 미더덕을 준비해주세요. 체에 받쳐놓아서 물이 꽤 빠졌을꺼에요.
STEP 4/6

보통은 아귀살을 먼저 끓는물에 살짝 데쳐서 살을 단단하게 해준다음 조리합니다. 찜하는 과정에서 살이 부스러지는 것을 막고 끓는 물에 된장이나 허브를 조금 넣어서 데치면 잡내 걱정도 없거든요. 그런데 오늘은 그냥 고추기름으로 먼저 살짝 볶아서 조리하려구요. 고추기름을 몇스푼 두르고 아귀살 표면이 하얗게 익을때까지 가볍게 볶아 줍니다(3~5분정도) 다음은 준비된 육수에 아귀살과 미더덕을 넣고 양념장을 반쯤 넣어서 익힙니다.
STEP 5/6

아귀가 익으면 채소들(콩나물, 미나리, 대파, 양파) 다 넣고 남은 양념까지 넣어서 골고루 섞어줍니다. 양념이 잘 섞어 채소를 익히면서 녹말가루를 중간중간 붓고 빠르게 저어 양념이 걸쭉하게 만들어주세요. 한번에 확 다 부으시면 덩어리가 생겨요. 골고루 뿌려준다는 느낌으로 해주시면 양념이 전체적으로 걸쭉해 진답니다.
STEP 6/6

이렇게 아구찜도 끝. 통깨를 솔솔 뿌려서 내봤어요. 나가서 먹으려면 2~3인분도 너무 비싸고 둘이 먹긴 항상 많아서 남기고 왔는데 집에서 간단하게 만들어 먹으면 좋을꺼 같아요.