Name: (육개장) 겨울이면 간절하게 생각나는 한그릇....^^
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 삶은 고사리 1줌; 토란대 1줌; 숙주나물 1줌; 대파 3대; 양지머리 400g; 양파; 대파; 통후추; 고춧가루 4숟가락; 국 간장 4숟가락; 참치진국 6숟가락; 고추기름 2숟가락; 다진 마늘 2숟가락; 다진 생강 0.3숟가락; 후춧가루 적당량

(육개장) 겨울이면 간절하게 생각나는 한그릇....^^

거울철이면 생각나는 얼큰한 육개장입니다.

3인분

90분 이내

중급

문성실

재료

계량법 안내

재료

소고기육수

양념

고춧가루
4숟가락 구매
국 간장
4숟가락 구매
참치진국
6숟가락 구매
고추기름
2숟가락 구매
다진 마늘
2숟가락 구매
다진 생강
0.3숟가락 구매
후춧가루
적당량 구매

노하우

고사리 손질법
숙주 손질법
숙주 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
참치액 조리법
고추기름 손질법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

쇠고기는 양지머리 부위로 400g 을 분비해 찬 물에 2시간 가량 담가 핏물을 빼주고 중간에 찬 물을 두어 번 갈아 주시면 좋아요.
STEP 2/12

큰 냄비에 물(4리터)을 넣고 핏물을 뺀 고기를 넣고 고기 삶는 물 재료인 양파와 대파, 통 후추 등을 넣고 국물이 펄펄 끓으면 중불이나 약한 불로 줄여 1시간 이상 푹 고기가 무르게 익을 정도로 끓여줍니다. 고기를 삶을 때 무를 같이 넣어줘도 좋고요.
STEP 3/12

쇠고기 육수를 우리는 동안 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 숙주를 넣고 살짝 데쳐 건져내고, 이어서 토란대와 고사리도 데쳐서 준비합니다. 토란대와 삶은 고사리는 마트에 삶아진 것을 그람수로 재서 구입하면 편해요.
STEP 4/12

삶은 고사리 1줌, 토란대 1줌, 숙주나물 1줌을 준비하고
STEP 5/12

나물은 볼에 한데 넣고 나물양념재료인 고춧가루 4, 국 간장 4, 참치진국 6, 고추기름 2, 다진 마늘 2, 다진 생강 0.3, 후춧가루 적당량 넣고 간이 배도록 양념을 하고 고추기름은 전 시판된거 사용했고요.참치진국도 준비하고요.
STEP 6/12

대파 3대는 길쭉하게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 찬 물에 헹궈 준비하고
STEP 7/12

쇠고기 육수가 충분히 우려지면, 고기는 따로 건져 내고, 국물은 체에 밭쳐 맑은 육수만 따로 받아내고 다 끓인 육수의 양이 2.5리터 정도가 될 거예요.
STEP 8/12

고기는 결대로 먹기 좋게 찢어서 준비 하고
STEP 9/12

냄비에 양념한 나물을 넣고 살짝 볶다가 미리 끓여 놓은 육수를 붓고 끓이고, 이어서 찢어 놓은 고기를 넣고 푹 끓이다가
STEP 10/12

어느 정도 끓으면 대파 데친 것을 넣고 한소끔 더 끓이고
STEP 11/12

마지막으로 맛을 보아 소금으로 나머지 간을 맞춰주면 끝. 전 마무리 간은 천일염으로 해요. 때로는 기분에 따라서 참치진국으로 간을 하기도 합니다. 입맛에 맞게 잘 간을 해주세요.
STEP 12/12

완성입니다.