Name: 얼큰하게 먹어요 김치찜갈비 (김치돼지갈비찜)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지갈비 600g; 신김치(묵은지) 250g; 감자 2개; 풋 고추 3개; 김칫국물 3/4컵; 물 2컵; 고추장 1큰술; 고춧가루 4큰술; 양조간장 1큰술; 양파 1/4개; 청주 2큰술; 다진파 2큰술; 다진 마늘 2큰술; 후추 약간

얼큰하게 먹어요 김치찜갈비 (김치돼지갈비찜)

부드러운 육질과 칼칼한 양념의 김치찜갈비 입니다.

3인분

90분 이내

초급

메기맹이

재료

재료

양념

고추장
1큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
양조간장
1큰술 구매
양파
1/4개 구매
청주
2큰술 구매
다진파
2큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
후추
약간 구매

노하우

돼지고기갈비 조리법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
풋고추 보관법
김치 손질법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
양조간장 조리법
양파 손질법
양파 보관법
청주 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/5

돼지갈비는 찬물에 2시간 정도 담궈 핏물을 빼줍니다.사실 돼지갈비를 물에 담궈두면 수용성 맛성분도 같이 빠져나옵니다. 하지만 돼지 누린내가 가장 많이 나는게 뼈에 고인 핏물에서기 때문에 누린내를 빼기 위해 그 점을 감수하는 것이지요.하지만 2시간 이상 너무 오래 담궈두면 육즙이 다 빠져나가 좋지 않으니깐 대략 2시간 선에서 더 담궈두진 마세요.중간에 2~3회정도 물을 갈아주세요.
STEP 2/5

핏물을 뺀 돼지갈비를 물기를 제거하여 끓는 물에 1분정도 데칩니다.
STEP 3/5

찬물에 헹군 다음 미리 분량대로 섞어 둔 양념을 고기에 넣고 버무려
2시간 정도 냉장에 재워둡니다. 항상 고기를 재울 때는 공기틈이 거의 없도록 비닐랩으로 밀폐시키는게 좋아요.
STEP 4/5

냄비에 물 1컵, 김칫국물, 감자, 신김치, 양념한 돼지갈비를 넣고중불에서 40분 정도 바닥이 타지않게 뒤집어가면서 익힙니다. 뼈가 쏙쏙 빠질려면 푸욱 익혀주세요.감자는 모서리를 돌려깎기 해서 넣어주세요. 그렇지 않으면 모서리가 마모되면서 국물이 탁하게 됩니다. 중간중간 타지 않게 뒤집어주세요. 푹 익혀줘야하기 때문에 시간이 되기 전에 국물이 쫄아들면 중간중간 뜨거운 물을 추가해주세요. 2컵으로 부족하면 좀 더 넣어주세요.
STEP 5/5

어슷썬 풋고추를 넣고 잘 섞어가면서 5분정도 더 끓여줍니다.