5인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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목심or우둔
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- 1차 양념재료
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이나 가루
- 2차 양념재료
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- 소스재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/4갈은 쇠고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거하고 핏물을 뺀 다진 쇠고기에서 1차 양념재료인 청주 3, 맛술 2, 다진 마늘 1, 후춧가루 0.3, 생강즙이나 가루 0.3을 넣고 골고루 치대서 양념을 해두고 다진 쇠고기를 재우는 동안 다진 파 1컵, 다진 양파 2컵, 다진 당근 4을 달군 팬에 기름을 두르고 달달 볶아 소금 0.3, 설탕 0.5, 간장 1을 넣고 간을 해서 볶아줍니다. 1차로 양념을 한 쇠고기에 충분히 식힌 볶은 채소를 넣고, 달걀 1개을 넣고 치댑니다.
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STEP 2/4빵가루 1컵을 넣고 탁탁 볼에 고기를 쳐가면서 반죽을 해줍니다. 찰기있게 반죽을 할수록 고기가 탱탱하면서 맛있지요. 반죽한 고기는 원하는 모양대로 일정하게 동글넘적하게 반죽을 하고 나중에 고기가 구우면서 두꺼워지기 때문에 되도록 고기 패티 두께가 두껍지 않게 하면서 가운데 부분을 눌러 주는 것이 좋아요. 은근하게 달군 팬에 기름을 두르고 햄버거스테이크를 넣고 프라이팬에 뚜껑을 닫고 안에 열기로 앞뒤로 노릇하게 익혀줍니다. 아니면 오븐에 구우면 타지 않게 구울 수 있어요. 팬에 센 불에 뚜껑 없이 굽다보면 속은 익지 않고 겉만 쉽게 타니 유의하세요.
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STEP 3/4이번에는 소스 만들기, 양송이버섯은 모양을 살려 잘라주고, 양파도 작은 사이즈로 적당히 잘라 준비하고 달군 팬에 버터 1를 두르고, 잘라놓은 양파를 넣고 달달 볶다가, 이어서 양송이버섯도 함께 넣어 볶아주고, 카레가루 2를 넣어 같이 볶다가 물 1컵을 붓고 재료가 어우러지게 끓여 줍니다. 이어서 돈가스소스 4, 케첩 5, 물엿이나 설탕 1을 넣고 끓입니다. 물엿이나 설탕은 소스의 신 맛을 없에는 역할을 해줍니다.
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STEP 4/4소스가 전체적으로 어우러지게 끓으면, 마지막으로 우유 3와 후춧가루를 넣고 마무리하면 끝 구워진 고기에 적당량의 소스를 취행대로 끼얹어 드시면 된답니다. 이때 넣는 우유는 소스 맛이 시거나 자극적인 것이 싫으면 넣어 주시고, 그렇게 않으면 우유는 넣지 않아도 좋아요.. 소스에 파마산 치즈가루를 넣거나 나중에 구운 고기에 피즈를 올리고 나서 소스를 뿌려 먹어도 맛있지요.
- 종이컵과 밥숟가락 계량입니다. 저는 이번 햄버거스테이크에 쇠고기만 가지고 만들었어요. 보통 햄버거스테이크를 만들 때, 돼지고기와 쇠고기의 양을 반반 섞어서 많이 하시는데요. 유난히 저처럼 돼지고기 냄새에 민감하신 분들은 쇠고기만 가지고 하셔도 좋아요. 만약에 돼지고기를 같이 섞어서 만들게 되면 오레가노나 파슬리와 같은 허브나 강황 가루 같은 것을 같이 사용하시면, 냄새를 훨씬 줄일 수 있고, 맛있는 햄버거스테이크를 만들 수 있지요.
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