Name: 마파두부
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 다짐육 1줌 (170g); 두부 1/2모; 풋고추 2개; 부추 약간; 양파 1개; 대파 1/4대; 멸치육수 1컵 (200ml); 멸치육수 1컵; 녹말가루 2큰술; 소금 약간; 후추 약간; 생강즙 약간; 식용유 2큰술; 고춧가루 1큰술; 두반장 1큰술 (듬뿍); 다진 마늘 0.5큰술; 설탕 0.5 작은술; 후춧가루 약간; 참기름 0.5 큰술; 소금 약간

마파두부

중국 사천성에서 곰보할머니가 만들기 시작했다는 마파두부. 매콤한 두반장소스가 일품인 마파두부는 만들기도 간단할 뿐만 아니라 맛도 좋아서 손님초대요리로도 좋고, 가족을 위한 주말특식으로도 좋아요. 재료도 착하고 만들기도 간단하지요. 특히 밥에 비벼 먹으면 정말 맛나요.

2인분

30분 이내

중급

마이드림

재료

재료

돼지고기 다짐육
1줌 구매

170g
두부
1/2모 구매
풋고추
2개 구매
부추
약간 구매
양파
1개 구매
대파
1/4대 구매
멸치육수
1컵 구매

200ml

물녹말 재료

멸치육수
1컵 구매
녹말가루
2큰술 구매

돼지고기 밑간

소금
약간 구매
후추
약간 구매
생강즙
약간 구매

고추기름 양념

식용유
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
두반장
1큰술 구매

듬뿍
다진 마늘
0.5큰술 구매
설탕
0.5작은술 구매
후춧가루
약간 구매
참기름
0.5큰술 구매
소금
약간 구매

노하우

두부 보관법
풋고추 보관법
부추 손질법
부추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치육수 조리법
소금 조리법
식용유 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

돼지고기 다짐육은 소금,후춧가루, 생강즙을 약간씩 넣어 조물조물 밑간해두고, 멸치다시물은 육수를 내어 준비하고 야채는 씻어서 다듬어놓아요.
STEP 2/10

두부는 깍둑썰기 해놓고 양파와 대파, 풋고추는 잘게 다져놓고 부추는 잘게 썰어놓습니다.
STEP 3/10

깍둑 썬 두부는 끓는 소금물에 넣어 잠시 데쳐줍니다. 이렇게 데쳐야 두부가 단단해서 부서지지 않아요.
STEP 4/10

팬에 식용유 2큰술을 두르고 고춧가루 1큰술을 넣어 약한 불에서 달달 볶아 고추기름을 내준 후 대파와 다진 마늘을 넣어 기름에 향을 내줍니다. 이렇게 해야 돼지고기에서 누린내가 나지 않아요.
STEP 5/10

밑간한 돼지고기를 넣어 달달 볶다가 어느 정도 익으면 잘게 썬 풋고추와 양파를 넣어 함께 볶아요.
STEP 6/10

멸치육수를 붓고 두반장을 한 큰술 듬뿍 넣어줍니다. 두반장이 짜기 때문에 이것으로도 간이 충분하지만 맛을 보고 싱거우면 소금간을 추가합니다.
STEP 7/10

데쳐놓은 두부를 넣고 잠시 끓이다가
STEP 8/10

가스 불을 올려 팔팔 끓는 상태에서 멸치육수에 풀어놓은 녹말물을 넣어 잘 저어줍니다.
STEP 9/10

마지막에 후춧가루, 잘게 썬 부추, 참기름으로 마무리합니다. 부추를 넣은 후에는 금방 불을 꺼주어야 부추향이 살아있어요.
STEP 10/10

밥에 얹어 슥슥 비벼 먹었는데 매콤하니 정말 꿀맛이었어요. 두반장의 독특한 맛이 입맛을 돋궈 줍니다.