6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 반죽 재료
-
- 속재료
-
-
중간크기
-
조리순서
-
STEP 1/11반죽 첫줄에 있는 재료들을 다같이 넣어주는데 강력분은 두번 체쳐 넣어주고 소금, 설탕은 이스트와 닿지 않게 놓은 다음 이스트가 밀가루 코팅되게 슬슬 섞어줍니다. 달걀흰자와 물을 넣고 뭉칠정도로 반죽을 해줍니다.
-
STEP 2/11적당히 뭉치면 던지고 접고 옆에잡고 던지고 접고 옆에잡기를 15분 정도 해서 매끈한 반죽을 만들어줍니다. 그리고 따뜻하게 해서 30~40분 1차발효를 해줍니다.(반죽의 시간보다 상태가 중요합니다. 1.5~2배가량 부풀정도로 해주세요.)
-
STEP 3/11감자는 껍질을 벗기고 소금을 넣은 다음 삶아서 푹푹 으깨질정도로 삶아줍니다.(소금을 넣어주는건 감자에 간을 하기 위함입니다.)베이컨과 양파는 한번 볶아서 준비하세요.(저는 걍 넣었다능) 감자를 으깨고 속재료를 넣고 잘 섞어 속을 만들어줍니다. 파마산치즈가 없으면 심심하지 않도록 소금간을 해줍니다.
-
STEP 4/11역시 발효가 잘되었는지 확인해보고요.
-
STEP 5/1111개(75g 정도)로 분할해서 둥글리기 한다음 비닐을 덮고 20분간 중간발효를 해줍니다.
-
STEP 6/11반죽을 밀대로 밀어 속을 잘 감싸줍니다. (속이 너무 크면 나중에 성형할 때 속이 튀어나올 수 있답니다.) 꼬집꼬집해서 잘 오무려주세요.
-
STEP 7/11반죽 위에 비닐을 덮고 40분간 2차발효 해줍니다.
-
STEP 8/11오븐에 넣기전에 위에 +모양 칼집을 내줍니다. 요고할때 위에서 반죽이 얇아져버리면 나중에 구우면서 화산폭발하다가만듯 나와있는 감자를 만나실수 있습니다.
-
STEP 9/11190도로 예열된 오븐에 빵표면과 오븐 안에 충분히 물을 분무해주신다음
-
STEP 10/1120분간 구워줍니다.
-
STEP 11/11저는 속을 좀 꽉꽉 넣어서 한가득 차있네요. 고백하자면 한두개는 막 감자들이 탈출을 감행하기도. 생크림과 다른 재료를 넣어서 그런지 속도 부드러워요. 감자 특유의 텁텁함이 없드라고요.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,