Name: 묵은지 고등어조림
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고등어(小) 2마리; 묵은지 1/2포기; 나박썬 무 1줌; 양파 1/2개; 청양고추 1개; 다시마물 2컵; 꽃소금 0.5큰술; 다진마늘 0.5큰술; 다진생강 0.5큰술; 고춧가루 2큰술; 진간장 2큰술; 설탕 0.5큰술; 김칫국물 5큰술; 다진마늘 0.3큰술; 소금 약간; 후춧가루 약간

묵은지 고등어조림

고등어를 사와서 묵은지 넣고 푹 조려서 먹었답니다. 그랬더니 없던 입맛에 바로 돌아오는거 있죠? 역시 한국인은 밥힘.

4인분

60분 이내

초급

뽕브라

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재료

재료

양념

꽃소금
0.5큰술 구매
다진마늘
0.5큰술 구매
다진생강
0.5큰술 구매

양념장

고춧가루
2큰술 구매
진간장
2큰술 구매
설탕
0.5큰술 구매
김칫국물
5큰술 구매
다진마늘
0.3큰술 구매
소금
약간 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
다시마육수 손질법
꽃소금 조리법
다진생강 손질법
고춧가루 보관법
진간장 조리법
설탕 조리법
김치 손질법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/9

시장에서 사온 고등어입니당. 사이즈는 小짜리구요. 아마 大짜리면 고등어 1마리면 될거에요. 저는 깜빡하고 손질을 해달라고 하지 않은 채 가지고 왔는데요. 시장이나 어디서든 고등어 사실때 조림할거라고 손질해달라고 하면 알아서 해줍니다.
고등어 손질법 레시피
STEP 2/9

손질된 고등어에 꽃소금(0.5), 다진마늘(0.5), 다진생강(0.5)을 고루 발라 10~20분정도 재워둡니다. 이렇게 재워두면 고등어에 간도 배이고 비린내도 제거도 할 수 있어서 좋아요.
STEP 3/9

묵은지는 썰지 않고 통째로 1/2포기를 준비하구요. 그래야 조렸을때 쭉 찢어서 밥에 걸쳐먹기 좋아요. 고갱이는 잘라서 준비하셔도 되요. 저는 다 조리고 먹을때 고갱이를 잘라서 먹었네요.
STEP 4/9

나박하게 썰은 무(1줌)와 양파(1/2개)는 채썰고 청양고추(1개)는 어슷썰어 준비합니다.
STEP 5/9

고춧가루(2)+ 진간장(2)+ 설탕(0.5)+ 김칫국물(5)+ 다진마늘(0.3)+ 소금, 후춧가루(약간) 위 재료대로 섞어서 양념장을 만들구요.
STEP 6/9

이제 냄비에 무를 깔고 다시마물(2컵)을 부어 물이 끓기 시작해서 1~2분정도 더 끓여줍니다. 다시마물은 찬물에 다시마를 넣고 20분정도 우려서 만들면 되어요. 그렇지 않을땐 그냥 맹물을 넣어주셔도 됩니다.
STEP 7/9

그리고 묵은지→ 고등어→ 양파→ 양념장 순대로 올려준 뒤, 센불로 올립니다.
STEP 8/9

그리고 끓기 시작하면 센불에 1~2분정도 더 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약한불에서 20~30분간 조려주면 됩니다. 처음 센불에 1~2분간은 잡내를 날려보내고... 꼭 뚜겅을 덮어 약한불에서 은근하게 조려주세요. 뚜껑을 열은채 조리게 되면 국물이 다 없어져요. 전 이 과정에서 20~30분간 시간이 남아서 주위에 다 치우고 설겆이도 하고 했어요.
STEP 9/9

이렇게 어느정도 묵은지가 푹 익으면 청양고추를 넣어 살짝 끓인 뒤 마무리하면 됩니다. 이 묵은지 고등어조림은 어떻게 고등어보다 묵은지가 더 맛나던지. 통째로 쭉 찢어서 밥에도 걸쳐먹고 고등어살도 싸서 먹고 했네용. 요즘 입맛에 없었는데 주말에 묵은지 고등어조림을 만들어 먹고 바로 입맛이 되살아났답니다.