명절 배추김치 쉽고 맛있게 담는 법
김장 김치는 너무 숙성되어서 그냥 먹기엔 무리가 있고 총각김치, 오이 김치 담았던 것도
다 떨어지고 나니 밥상이 뭔가 허전해요.
김치 없어도 별로 아쉬워하지 않는 편인데 김치 실종한 밥상을 오래 차리다 보니 배추 김치가 먹고 싶어지더라구요.
명절도 가까워지고 새김치가 있으면 밥상도 새밥상 같을 거 같아서 오랜만에 배추김치를 담았어요. 마트에 갔더니 평창 고냉지 배추를 팔더라구요.
아직 포기도 아주 큰편은 아니지만 알배기 배추에 비하면 넉넉하죠.
반가운 마음에 딱 한포기만 샀어요.
명절에 먹을 만큼은 충분한 양이네요.
배추김치를 담을 때 은근 배추잎이 두꺼워서 절임을 잘해줘야 맛있는 김치의 기본인데
절이는 시간에 집중하는 거 보다 절여진 배추의 상태에 포인트를 맞추는 게 실패확률 제로.
배추 두꺼운 하얀 부분을 손으로 구부려 봤을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 거예요.
소금을 뿌리는 거 보다 소금물을 만들어 준 뒤 담가 절이면 고루게 절여지는 장점이 있고 너무 짜게 절여지지 않아요.
그리고 김치 양념을 만들 때도 먹어보고 입맛에 적당한 염도와 감칠맛인지 체크해주면 좋아요.
찹쌀풀을 끓여서 식혀야 하는데 찹쌀풀을 넉넉하게 끓여서 한 컵 정도씩 소분해 냉동실에 얼려뒀다 사용하면 김치 담기가 훨씬 편해져요.
급하게 식히는 시간도 부족하고 찹쌀풀 끓이는 것도 번거롭다면 찬밥( 찹쌀밥이면 더 좋아요)이랑 멸치 육수( 없으면 물) 를 넣고 양념 갈 때 같이 갈아주면 되요.
김치를 다 담고 나서도 싱거운 듯 하면 액젓을 위에 한두큰술 더 뿌려주면 좋아요.
발효가 되면서 양념이 순환을 하기 때문에 고루 염도가 분산이 되요. 발효과학이죠.
한포기만 담으면 양이 적어서 김치담기도 수월해요.명절에 맛난 산해진미 다 차려놓아도
신선한 김치 하나 없으면 느끼한 뒷맛이 해결이 안되더라구요.
명절용 배추 김치 담아놓으니 한결 마음이 든든해지네요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/15배추 밑동을 조금씩 자르면서 배추잎을 하나씩 분리해 주세요.
포기째 절이려면 절이는 시간이 더 오래걸리기도 하고 한포기 양이라 만들기 편하고
먹기 편하게 만들었어요.
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STEP 2/15배추 잎을 물에 담가 씻어 준 뒤 채반을 받쳐놓고 배추잎을 올려 물기를 빼주세요.
배추잎을 뒤집어 놓아야 물기가 잘 빠져요.
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STEP 3/15물 2리터에 소금 2컵 넣고 소금물을 만들어 주세요. 물에 소금을 넣고 휘휘 휘저어 잘 녹여 주세요.
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STEP 4/15물기 뺀 배추잎을 차곡차곡 통에 넣으면서 하얀 줄기 부분에 천일염 소금을 조금씩 뿌려 주세요.
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STEP 5/15소금물을 위에 부어 주세요. 2시간 정도 절여 줬어요.
중간에 한두번씩 위 아래 배추의 위치를 바꿔 주면서 고루 절여지게 해주세요.
나주에 배추 하얀 줄기 부분을 구부려 휘어지는지 확인해요.
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STEP 6/15배추가 잘 절여지면 소금물 위에 물을 새로 틀어 채워서 소금물의 염도를 낮춰 헹궈 주세요.
너무 새물에 씻는 거 보다 맛 성분도 덜 빠져 나가고 넘 싱겁지도 않아 좋아요.
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STEP 7/15배추잎을 뒤집어 체를 받쳐 놓고 물기를 빼주세요
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STEP 8/15배, 양파, 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 매실청, 찰밥, 멸치다시마육수를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 주세요.
저는 사조 꽃게 액젓과 따로 주문해 먹는 강경 까나리액젓을 사용했는데 다른 액젓에 비해서 감칠맛이 좋고 염도가 낮은 편이예요.
각자 집에 있는 액젓의 염도와 취향에 따라 간을 보면서 조금씩 조절해주면 좋을 거 같아요.
싱겁다면 소금 반스푼이나 액젓을 1스푼 정도 더 추가로 넣어 주세요.
저는 다 담고 나서 약간 싱거운 듯 해서 김치 위에 꽃게 액젓 2큰술 추가로 뿌려 줬어요.
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STEP 9/15빨간 홍고추도 나중에 3개 추가로 썰어 넣고 갈아줬어요.
홍고추는 없으면 생략해도 좋아요.
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STEP 10/15갈아 놓은 양념에 고추가루 1컵 반을 넣고 잘 저어 불려 주세요.
불려주면 고추가루 색이 더 고와져요.
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STEP 11/15대파( 또는 쪽파)와 양파와 당근, 무를 곱게 채썰어 주세요.
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STEP 12/15채썬 야채를 통에 담고 위에 갈아놓은 양념을 부어 섞어 주세요.
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STEP 13/15양념을 한쪽에 몰아 놓고 배추잎을 2-3장씩 옆에 놓고 하얀 줄기 부분에 양념 재료를 김장하듯이 발라 주세요.
얇은 잎사귀부분은 마지막에 한번 훑어주는 정도로 해도 나중에 양념과 잘 섞여서
충분히 간이 배어들어요.
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STEP 14/15남은 양념을 위에 발라 주세요.
간을 보고 싱겁다면 믹서기에 남은 양념에 천일염 소금 한두꼬집 넣고 물 반컵 정도 넣고 양념을 헹구듯이 알뜰하게 긁어 모아 저어서 하얀 줄기 부분에 부어 주거나
액젓을 1~2큰술 위에 고루 뿌려 주세요.
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STEP 15/15통에 담고 잘 눌러준 뒤 실온에서 하루 정도 숙성시키고 김치 냉장고에 넣고 숙성시켜서 먹어요.
숙성정도는 취향에 따라 겉절이처럼 바로 먹어도 되고 점점 더 숙성되는 정도를 즐겨도 좋아요.
- - 배추 잎을 분리해서 소금물에 절여주면 고르게 너무 짜지 않게 절일 수 있어요.
- 배추잎이 휘어질 정도로 절여 주세요.
- 찹쌀풀대신 찬밥이나 찰밥을 갈아 사용해도 좋아요,
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