Name: 제철 식재료 활용요리 껍질까지 맛있게 톡 터지는 알감자조림 황금 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 알감자 1kg; 대파 1뿌리; 마늘 1숟가락; 물 1/2종이컵; 진간장 1/4종이컵; 참기름 1숟가락; 깨소금 1숟가락; 올리브유 1/4종이컵; 고춧가루 2숟가락; 알롤로스 1숟가락

제철 식재료 활용요리 껍질까지 맛있게 톡 터지는 알감자조림 황금 레시피

바로 지금이 아니면

내년을 기약해야 하는 제철 식재료로 만든

알감자조림

4인분

60분 이내

아무나

릴리의키친

[더보기] 릴리의 키친입니다 ^-^어린시절 엄마가 해 주셨던 요리가 그리워 기억을 소환해가며 추억의 요리를 소개하는 블로그를 시작합니다 이웃님들 자주 소통하며 즐겁고 행복하게 지냈으면 좋겠습

조리순서

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STEP 1/4

포슬포슬하고 짭조름한
알감자조림은 입맛 없을 때
입맛을 돋우는 밑반찬으로
강력 추천드립니다
알감자는 크기가 작아
통으로 껍질째 그대로 조래 내
톡 터지는 포슬포슬한 식감이
핵심 포인트라고 할 수 있는
엄마의 맛있는 반찬입니다
장마가 오기 전
6월 중순에서 7월 초순에
감자를 수확하고 작은 알감자만
따로 구분해서 판매를 하는데요
그게 바로 알감자입니다
아무 때나 먹을 수 있는
식재료가 아니기에 지금 먹지 못하면
내년을 기약해야 한다는 말씀
전해드려요 ^^
STEP 2/4

시장에서나
판매할 알감자가 마트에
두둥하고 자리를 잡고 있길래
일 년에 한 번밖에
먹을 수 없는 식재료라
기분 좋게 한 봉지 사 왔습니다
알감자는
흙이 잔뜩 묻어 있으니
필요한 만큼 그릇에 담아주고
30분 정도 물에 담가주세요
30분이 지나면
우둑우둑 굴려가며 씻어주세요
마지막으로
흙이 남아있을 수 있으니
확인하시고요
넓은 냄비에 준비한 알감자와
식용유. 물을 넣어주세요
숟가락으로
한번 섞어준 후
뚜껑을 닫아 조려주세요
불은 중약입니다
뚜껑을 닫고 알감자를 조려내면
익는 속도가 빠르답니다
STEP 3/4

알감자가 익어가는 동안
우리나라 대표 양념장
진간장 양념장 고고씽입니다
동글동글하게 썬 대파
다진 마늘. 고춧가루. 진간장
참기름. 알롤로스. 깨소금을
분량대로 넣어주세요
STEP 4/4

알감자는 40분 정도
중약불에서 조려내면
알감자가 제대로 익어 팽창된
느낌을 알 수 있는데요
하나를 톡 터트려보면
익은 상태를 확인할 수 있습니다
구수한 감자의 향이
예술입니다
알감자를 익힐 때
물과 식용유를 넣어
조려주었는데
타거나 눌어붙지 않고
아주 잘 익었습니다
불 조절이 포인트!!
진간장 양념장을 부어주세요
익은 알감자와 양념장을
골고루 섞어주듯 볶아주면
간이 짭조름하게 드는데요
알감자조림이
거의 완성되어갑니다