야생 생죽순 손질 ~ 들깨 죽순 나물 볶음 만드는법
요즘 비가 내리다 보니 우후준순으로 대숲에서 죽순이 쑥쑥 올라와요.
친구랑 야생 대나무숲에서 제법 커다랗게 올라온 죽순을 3-4개 정도 분질러서 가져왔어요.
죽순 뿌리쪽을 분지르듯이 잘라서 껍질 벗겨 데쳐 낸 뒤 요리하면 부드럽고 쫄깃한 죽순 요리가 되요.
죽순을 손질해서 들깨가루 넣고 들기름에 볶아 맛있고 고급진 들깨 죽순나물 볶음을 만들었는데 둘이 먹다가 둘이 죽어도 모를 맛이예요.
죽순은 가죽같은 질긴 껍질 속에 아주 연한 속살을 감추고 있는데 반을 길게 갈라 준 뒤
옆에서 길게 껍질을 제쳐내면 쉽게 연한 죽순을 꺼낼 수 있어요.
죽순에는 특유의 아린 맛이 있어서 쌀뜨물에 소금을 넣고 여유있게 삶아준 다음 찬물에 여러번 우려내서 아린맛을 제거해줘야 해요.죽순 손질하고 요리하는 게 손이 좀 가지만 들깨와 들기름에 볶아낸 연하고 아삭하면서도 쫄깃한 식감의 죽순볶음을 먹다 보면 비오는 날 또 죽순 따러 가고 싶은 마음이 절로 들어요.
직접 채취해서 손질하고 조리한 죽순이라 더 맛있었어요.
죽순이 연해서 정말 자꾸 자꾸 먹게 되더라구요.
손질이 번거로운 대신 너무 맛있어서 수고로움을 기꺼이 감수할 수 있는 맛이었어요.
비가 온 다음 날 대나무숲을 지나게 되거든 대나무 숲속 바닥을 잘 살펴보세요.
보물 같은 죽순이 쑥쑥 솟아있을 거예요.
망설이지 말고 잘라서 꼭 조리해 보세요.
정말 고급진 요리 한접시가 완성될 거예요.
2인분 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/9죽순은 반갈라서 옆으로 껍질을 벌려 분리해주고 하얗고 연한 속살만 빼내요.
유선형의 죽순 모양을 따라서 벌려주면 단단한 겉껍질이 쉽게 분리돼요.
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STEP 2/9죽순을 물에 한번 씻어 주세요.
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STEP 3/9냄비에 쌀뜨물 1L 정도와 소금 1스푼 넣고 중강불에서 30분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 4/9죽순을 건져 찬물에 4시간 정도 우려 아린 맛을 없애주세요.
중간에 물을 2-3번 새로 갈아 주세요.
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STEP 5/9죽순을 건져 먹기 좋게 빗살 모양이 살도록 길게 세로로 썰어 주세요.
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STEP 6/9예열한 후라이팬에 오일 1스푼 넣고 다진 마늘을 볶다가 죽순을 넣고 볶아 주세요.
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STEP 7/9국간장 1스푼, 액젓 1스푼 넣고 잘 섞어 주듯이 볶아 준 뒤 물 1컵 넣고 뚜껑을 덮고
20분 정도 볶아 주세요.
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STEP 8/9들깨가루 2스푼, 들기름 2스푼 넣고 한소끔 볶아 준 뒤 완성이예요.
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STEP 9/9고명으로 청고추, 홍고추 얇게 썰어 올려주면 색감도 곱고 매콤한 맛도 가미가 되어서 좋은데 매운맛 싫어하면 패스해요.
- 죽순은 아린맛이 있어서 소금물에 데쳐서 물에 담가 우려낸 뒤 조리해요.
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