어머님 댁 반찬 만들기 방아잎 고등어 추어탕 끓이기 나물 반찬 요리 레시피
어머님 댁에 반찬 만들어 직접 배달하거나 택배로 보내 드리고 있어요. 그때는 오징어가 먹고 싶다고 해서 늘 오징어볶음을 빠지지 않고 보내 드렸더니 이제 먹기 싫다고 고등어가 먹고 싶다고 하시네요. 시간 있을 때 미리 단배추 한 단을 다듬어 데쳐 냉동해 두고 장날에 나가 싱싱한 생물 고등어 한 손을 머리 잘라 손질해 와서 끓는 물에 넣고 삶아 익혀 식힌 후 가시라는 가시는 아주 잘 골라내 손질하고 텃밭에 여기저기 흩어져 자라나고 있는 방아잎을 찾아 양껏 넣고 끓였습니다. 부산 사람들은 추어탕에 방아잎이 꼭 들어가야 합니다. 방아잎 넣은 고등어 추어탕 끓이고 새우젓으로 간한 콩나물 볶음, 애호박볶음 만들고 고사리나물도 불리고 삶아 볶고 멸치 넣은 깻잎순 볶음하고 가자미 구이 해서 부산 어머님 댁에 가져다드리고 왔습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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초피가루
노하우
조리순서
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STEP 1/17고등어 2마리를 머리 자르고 내장 손질해 사 와서 흐르는 물에 씻어 주었습니다. 생물 고등어 대신 참치캔 또는 고등어 통조림 사용하시면 된답니다. 그래도 고등어 추어탕 맛은 생물 고등어가 한 맛이 더 있는 건 사실입니다.
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STEP 2/17물이 많을 필요는 없습니다. 고등어가 잠길 정도만 냄비에 물 5컵을 붓고 청주를 쪼르르~ 붓고 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 3/17물이 팔팔 끓으면 손질한 고등어를 넣고 물이 다시 팔팔 끓여 고등어를 완전히 익혀 줍니다.
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STEP 4/17고등어를 삶아 익혀 식힌 후 고등어 가운데 뼈를 제거하고 옆에 있는 큰 뼈를 제거해 줍니다.
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STEP 5/17지느러미에 붙은 뼈들도 다 제거해 줍니다.
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STEP 6/17그리고 살과 살 사이에 있는 잔뼈들도 다 제거해 줍니다.
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STEP 7/17삶은 고등어 뼈를 제거하고 살만 분리해 준비해 줍니다.
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STEP 8/17다듬어 씻어 데쳐 냉동해 둔 단배추 한 단을 꺼내 덤성하게 잘라 주었습니다.
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STEP 9/17냄비에 준비한 단배추, 고등어를 담고 된장 3큰술, 고춧가루 1+1/2큰술, 다진 마늘 2+1/2큰술, 다시마 멸치 육수 10컵을 붓고 가스불에 올려 고르게 저어 끓여 줍니다.
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STEP 10/17국물을 고르게 팔팔 끓인 후 국간장 2 큰술을 넣어 주었습니다.
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STEP 11/17어슷하게 썰어 냉동 해 둔 대파 1 줌을 넣어 주었습니다.
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STEP 12/17텃밭 여기저기 흩어져 자라나고 있는 방아잎을 뜯어와 흐르는 물에 씻어 주었습니다.
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STEP 13/17그리고 덤성하게 잘라 주었습니다. 한 손 가득 잡아 1줌 요렇게 2줌 보다 더 나왔습니다. 손질한 방아잎 2~3줌
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STEP 14/17그리고 끓는 국물에 방아잎을 넣고 고르게 저어 줍니다. 개인 그릇에 고등어 추어탕을 덜어 먹을 때 산초가루라고 부르는 초피가루를 취향껏 넣어 먹으면 되겠습니다. 추어탕에 넣어 먹는 산초가루라고 사용하는 건 산초가 아닌 제피 초피가루입니다.
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STEP 15/17새우젓으로 간한 콩나물 볶음, 새우젓 둥근 애호박볶음, 고사리 볶음 멸치 깻잎순 볶음을 해서 국그릇에 옮겨 담아 식혀 주었습니다. 어머님은 무거운 유리 용기 말고 비닐팩에 담아 보내라고 하시니 뜨거울 때 비닐에 담을 수 없으니 그릇에 담아 완전히 식혀 주었습니다.
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STEP 16/17가자미도 두 마리 구워 주었습니다.
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STEP 17/17완전히 식힌 고등어 추어탕을 비닐팩에 담아 새지 않게 입구를 꽁꽁 묶어 주었습니다. 나물들도 하나씩 비닐팩에 담아 주고 가자미 구이는 종이 호일에 한번 감싸 비닐팩에 넣어 반찬 포장을 해주었습니다.
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