김장하듯이 끝물 제주무로 석박지 만드는법
4월이 끝나가는데도 아직 달큰한 제주무가 나오고 있어요.
이제 조금만 지나면 이렇게 달고 아삭하고 맛있는 무를 보기가 힘들겠죠.
한여름에 나오는 무는 단맛도 없고 조직감도 치밀하지 않는데 여름에 나오지 않는 제주무의 맛을 마음껏 즐기려고 석박지를 담았어요.
작년 늦봄에 냉동실에 몇알 남아 처치 곤란이던 대봉시를 넣고 무석박지를 담아놓고 잊고 있다가 한여름에 별 생각없이 꺼내 먹었는데 너무 맛있어서 온가족이 다들 눈이 휘둥그래질만큼 깜짝 놀랐어요.
그 뒤로는 일부러 김장할 때도 대봉시를 넣게 되었어요.
무석박지의 맛을 내는 포인트는 대봉시와 양파를 넣어 단맛을 보충하고 아삭한 식감을 더 잘 유지하는 거예요.
대봉시는 작년 초겨울에 사서 껍질과 씨를 발라 내고 냉동실에 보관했다가 김치를 담을 때
사용하면 넘 좋더라구요.
대봉시가 없다면 양파를 많이 갈아 넣어줘도 시원한 단맛을 낼 수 있어요.
날씨가 더워지는 계절이라 반나절 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 김치 냉장고에 넣어 두었다가
여름에 꺼내서 먹으면 둘이 먹다 둘이 죽어도 모를 만큼 시원하고 아삭하고 달큰한 무석박지가 되어있을 거예요.
벌써부터 기대가 되네요.
달큰하고 짱짱한 제주무가 제철이 끝나 사라지기 전에 한 통 담아 두시길 추천해요.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/10제주무는 세척무라 깨끗해서 무를 가볍게 씻어 큼직하게 썰어 주세요.
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STEP 2/10무를 통에 넣고 천일염을 뿌려 주고 잘 섞어 주세요.
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STEP 3/10중간에 무를 한번 더 뒤집어 주고 1시간 정도 골고루 절여 주세요.
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STEP 4/10양파와 대파와 부추를 씻어 양파는 채썰어 주고 대파도 송송 썰어 주고
부추는 3-4cm 정도 길이로 썰어 주세요.
양파 한개는 채썰고 하나는 갈아주는 양념에 넣고 갈아주세요.
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STEP 5/10믹서에 갈아줄 양념을 믹서에 다 넣고 갈아 주세요.
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STEP 6/10믹서에 갈아 놓은 양념에 고추가루 3컵 넣고 잘 섞어 놓아요.
고추가루가 불면서 색이 더 고와져요.
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STEP 7/10절인 무는 물에 씻지 말고 체에 받치거나 잘 기울여서 절이면서 나온 물만 빼주세요.
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STEP 8/10무에 고추가루를 3큰술 정도 넣고 버무려 색을 곱게 입혀주세요.
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STEP 9/10양파와 대파와 부추를 넣고 갈아놓은 양념을 다 넣어주고 잘 섞어 주세요.
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STEP 10/10간을 보고 싱겁다면 비교적 염도가 낮은 꽃게 액젓을 한바퀴 더 뿌려주거나
믹서에 남은 양념에 물 반컵, 천일염 1/2스푼 넣고 잘 녹여준 뒤 뿌려주세요.
- - 김치를 담을 때 대봉시와 양파로 단맛을 내면 김치 맛이 너무 시원하고 더 아삭해요.
- 김치 양념에 젓갈은 집집마다 염도가 달라서 다 섞은 뒤 맛을 보고 가감해 주세요.
- 김치를 담은 뒤 양념이 싱겁다면 염도가 낮은 꽃게 액젓을 한바퀴 더 뿌려주거나
믹서에 남은 양념에 물 반컵, 천일염 1/2스푼 넣고 잘 녹여준 뒤 뿌려주세요.
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