더덕 고추장구이 황금 레시피 고추장 양념 더덕구이

더덕 고추장구이 황금 레시피 고추장 양념 더덕구이

사포닌을 풍부하게 함유하고 있는 더덕으로 고추장 구이 만들었어요. 더덕은 쌉싸름한 맛과 고유의 향으로 입맛을 회복시켜주며 식이 섬유소와 무기질이 풍부하여 건강에 이로운 식재료랍니다.

2인분

60분 이내

중급

그미네

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더덕 200 g , 통깨 조금 , 천일염 1/2 T , 올리브유 1 T

[유장]: 양조간장 1/2 T , 참기름 1 T

[양념장]: 고추장 1.5 T , 고춧가루 2/3 T , 양조간장 1/2 T , 알룰로스 1 T , 올리고당 1 T , 다진마늘 1 T , 참기름 1 T

조리순서

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STEP 1/9

더덕을 흐르는 물에 잠시 담가 불린 뒤 주방 솔로 바락바락 씻어 흙을 털어냅니다.
STEP 2/9

냄비에 물을 끓인 뒤 더덕을 넣고 1분 이내로 데친 뒤 즉시 건져 찬물에 헹굽니다.
==>더덕을 데치면 진액이 덜 나와 껍질을 벗기기 훨씬 수월합니다.
STEP 3/9

세로로 칼집을 길게 내고 과일 깎듯이 돌려가며 껍질을 벗긴 후 더덕을 다시 한번 세척한 뒤 소금물에 5분 정도 담가둡니다.
==>소금물에 담가두면 쓴맛이 줄어듭니다.
STEP 4/9

더덕의 물기를 제거하고 클린 백에 넣은 다음 방망이로 살짝 두드려 부드럽게 만듭니다.
==>두드려야 양념이 잘 배고 식감이 훨씬 좋아져요.
STEP 5/9

볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2/3큰술, 양조간장 1/2큰술, 알룰로스 1큰술올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 고추장이 뭉치지 않게 잘 풀어 양념장을 만듭니다.
STEP 6/9

그릇에 양조간장 1/2큰술과 참기름 1큰술을 넣어 유장을 만들어둡니다.
STEP 7/9

두드려서 부드럽게 만든 더덕에 유장을 바른 후 양념을 발라줍니다. 유장을 바른 후 양념을 바르면 고소하고 양념이 잘 뱁니다.
STEP 8/9

팬에 올리브유를 두르고 양념 바른 더덕을 올린 후 양념을 덧발라가며 앞뒤로 구워요.
==>양념이 탈 수 있으므로 중약불에서 구워줍니다.
STEP 9/9

접시에 담고 통깨를 뿌리면 고추장 양념 더덕구이가 완성되었어요.

☆☆껍질 깐 더덕을 소금물에 담가두면 쓴맛이 감해져요.

☆☆두드려야 양념이 잘 배고 식감이 훨씬 좋아져요.

☆☆더덕은 손질 과정에서 진액이 나올 수 있어 위생봉투에 담아 두드리면 깔끔해요.

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