톡 쏘는 국물이 시원한 나박김치 레시피
속을 시원하게 해주는 상큼한 국물이 생각나서 오랜만에 나박김치 담갔어요.
나박김치는 배추와 무를 주재료로 담근 국물김치인데 봄에 주로 먹지만 사계절 언제나 산뜻하게 먹을 수 있어요.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
조리순서
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STEP 1/8주재료인 배추와 무는 깨끗이 씻어 3cm로 나박 썰어 준비합니다. 절인 후 씻지 않기 때문에 깨끗이 세척합니다.
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STEP 2/8배추와 무에 죽염 2큰술 넣고 20분 절여 수분은 버리지 말고 그대로 둡니다.
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STEP 3/8나박김치에 들어갈 쪽파와 미나리도 무와 비슷하게 자릅니다.
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STEP 4/8고춧가루 3큰술을 물 한 컵을 넣고 불린 후 면포에 넣고 물에 흔들어 붉은빛이 나올 때까지 우려 맑은 국물을 만듭니다. (생수 총 500ml 사용했어요)
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STEP 5/8먹음직스러운 색감과 향긋한 맛을 위해 빨강 파프리카 한 개를 듬성듬성 썰어 물 500ml를 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다. (생략해도 괜찮아요)
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STEP 6/8우린 고춧가루 물에 다진 마늘, 생강청, 매실청과 사과 즙, 믹서기에 갈아둔 파프리카 국물을 섞고 신화당 1/2큰술과 생수 1L를 추가한 후 간을 맞춥니다.
저는 사과 즙이 있어 사용했지만 배즙이나 배를 갈아 넣어도 좋아요.
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STEP 7/8절인 배추와 무에 김치 국물을 붓고 쪽파와 미나리를 넣어요. 미나리는 미리 넣지 말고 먹을때마다 추가해서 먹으면 신선하고 아삭하니 맛있답니다.
최종적으로 간을 보고 단맛과 짠맛은 가감합니다. (저는 추가하지 않았어요)
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STEP 8/8실온에서 반나절~하루 숙성 후 기포가 올라오면 냉장 보관해요.
- ☆☆고춧가루를 직접 넣지 말고 면포로 걸러 맑은 국물을 만드는 것이 핵심입니다.
☆☆미나리는 처음부터 넣으면 질겨질 수 있어 먹기 직전에 넣는 편이 좋아요.
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