#해물요리 #매콤한잡탕밥만들기 #매콤한누룽지탕만들기 #두반장 #치킨스톡 #누룽지만들기
오늘 할 것은 잡탕인데, 매콤한 맛을 내 주었습니다.
냉동모둠해물과 새우, 거기에 꼬막도 넣어서 만든 매콤한 잡탕입니다.
매콤한 맛의 주인공은 고춧가루나 고춧기름이 아닌 두반장입니다.
간단하죠~~~ 두반장은 매콤하면서도 감칠맛이 나고 구수한 맛도 납니다.
쇼마이를 만들면서 남은 소재료로 새우볼도 만들어 주었는데,
그것도 넣어 주고 청경채, 표고버섯, 양파, 숙주까지 넣어서 만든 푸짐한 매콤잡탕입니다.
첫번째는 잡탕밥으로 두번째는 누룽지를 직접 만들어서 누룽지탕으로 만들어서 먹었습니다. ㅎㅎ
4인분 
60분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
- 모둠해물 , 냉동새우 , 꼬막 100 g , 수제새우볼 5 개 , 양파 1 개 , 표고버섯 4 개 , 청경채 3 개 , 숙주 180 g , 저민마늘 1 큰술 , 썬파 3 큰술 , 다진생강 1 작은술 , 굴소스 1.5 큰술 , 치킨스톡 1 작은술 , 두반장 2 큰술 , 물 800 ml. 전분물 농도에맞게 , 참기름 1 큰술 , 밥 1 공기 , 누룽지밥 1.5 공기
조리순서
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STEP 1/16준비한 재료들은 청경채, 양파, 표고버섯, 수제새우볼입니다.
숙주는 나중에 넣을 예정입니다.
청경채는 큰 것은 6등분하고, 보통의 크기는 4등분해 주었습니다.
양파는 굵게 채를 썰어 주고 표고버섯은 편으로 썰어 준비했습니다.
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STEP 2/16자연해동시킨 냉동새우와 냉동모둠해물입니다.
거기에 꼬막도 넣어 주려고 준비했습니다.
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STEP 3/16팬에 기름 넉넉하게 두르고 썬파, 저민마늘를 넣어서 볶아 줍니다.
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STEP 4/16파와 마늘이 잘 볶아지면서 파마늘기름이 나왔다면
먼저 야채와 버섯을 넣어 볶아 줍니다.
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STEP 5/16약간의 숨이 죽으면 이제 해물을 넣어서 잘 볶아 줍니다.
새우볼도 함께 넣어서 볶아 줍니다.
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STEP 6/16간을 해 줍니다. 치킨스톡, 굴소스, 두반장을 넣어 줍니다.
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STEP 7/16골고루 잘 섞어가면서 볶다가 다진생강을 넣어 줍니다.
그리고 다시 섞어가면서 볶아 줍니다.
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STEP 8/16이제 물을 넣어 주고 센불에서 팔팔 끓여 줍니다.
팔팔 끓어 오르면 간을 보고 싱거우면 두반장을 추가로 넣어 주시면 됩니다.
매운맛없이 간을 맞추려면 굴소스를 넣어 주시면 됩니다.
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STEP 9/16마지막으로 숙주를 넣어서 끓여 줍니다.
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STEP 10/16진한 국물이 우러나왔습니다.
전분물을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 줍니다.
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STEP 11/16걸쭉한 상태가 되었습니다. 불을 끄고 참기름을 한두바퀴 둘러 줍니다.
그리고 골고루 섞어 줍니다.
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STEP 12/16먼저 매운잡탕밥부터 준비합니다.
맵다고 해서 닭발처럼 맵지는 않습니다. 칼칼한 정도입니다.
밥을 완성그릇에 담아 주고 거기에 걸쭉한 매콤잡탕을 부어 줍니다.
그럼 매콤잡탕밥 완성입니다.
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STEP 13/16자!! 매콤잡탕밥은 먹었으니, 이번에는 매콤누룽지탕으로 변신을 시켜야겠죠.
밥을 솥에 넣고 잘 펴 줍니다. 골고루 잘 펴주어야 좋습니다.
그리고 약불에서 은근하게 탁탁 타오르는 듯한 소리가 들리도록
누룬밥을 만들어 줍니다.
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STEP 14/16밑면이 완전히 눌러졌다면 이제 뒤집어서 마저 눌러줍니다.
여기에서 뒤집은 후 눌러 주셔야 펴지면서 제대로 된 누룽지가 될 수 있습니다.
앞뒤로 잘 눌러진 누룽지가 완성되었습니다.
이제 잡탕에 넣어 주면 됩니다.
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STEP 15/16팔팔 끓어 오르는 잡탕에 누룽지를 넣어 주고 잘 풀어 줍니다.
보통 중국집의 해물누룽지탕은 튀긴 찹쌀누룽지 위에
잡탕을 부어 주지요. 하지만 저는 그냥 한국식의 누룽지로 만든 것이라서
그렇게 하면 누룽지에 잡탕의 맛이 잘 들어가지 않아서,
이렇게 아예 죽처럼 넣어서 만들어 주려고 합니다.
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STEP 16/16잘 풀어진 해물누룽지탕이 완성되었습니다.
완성그릇에 담아주면 됩니다.
구운 누룽지의 딱딱함이 누그러들면 다 된 것입니다.
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