손태진 프랑스식 후추 스테이크 만들기 소고기 스테이크 굽기 단계 시간
오늘은 손태진 님의 프랑스식 후추스테이크 굽는 비법 알려드릴게요. 16년간 해외살이, 유학생활하며 외국 지인들에게 직접 배운 꿀팁을 편스토랑을 통해 대방출해 주셨어요.
이렇게 하면 레스토랑보다 맛있습니다
미디엄 웰던 보다 살짝 덜 익혀 속살은 부드럽고요, 겉은 바삭!
이번 후추 스테이크 레시피는 손태진 님께서 프랑스 지인에게 배운 프랑스식 음식이에요. 후추를 고기 한 쪽 면에 골고루 코팅시킨 후에 만드는 게 킥이고요.
여기에 고기 구웠던 기름과 생크림을 활용해서 소스를 만드는 것이 두번째 포인트예요.
스테이크 소스 만들기 할 때 고기 기름을 활용하면 감칠맛이 더 좋아지잖아요 부드러우면서 고급스러운 맛이 잘 느껴지는 정통 프랑스식 스테이크 완성하실 수 있어요.
2인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/11스테이크용 소고기 등심 250g짜리 2개 준비해서 핏기를 꾹꾹 눌러 닦아줍니다.
잡내 없이 깔끔하게 요리하기 위해서는 핏물과 수분기를 정리해 주는 것이 중요합니다. 스테이크 만드는법 첫 번째 단계!
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STEP 2/11시즈닝은 올리브오일 2T, 소금 1/3T, 후추 톡톡 넣어 해 주는데요, 위생장갑 끼고 앞뒤로 골고루 펴 발라주세요.
마사지하듯이 시즈닝 해주고요, 간이 골고루 스며들도록 20분 정도 재워줄게요.
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STEP 3/11밧드에 통후추를 30바퀴 갈아서 준비해 주세요. 그런 다음에 시즈닝한 스테이크의 한 쪽 면에만 후추를 묻혀주세요.
이번 스테이크 만드는법에서 후추를 한 쪽 면에 입혀주는 것이 핵심인데요, 이렇게 하면 수분의 증발을 막아 육즙 촉촉하고요.
후추향이 스며들어 풍미가 더욱 좋아져요.
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STEP 4/11프라이팬을 충분히 예열하고 올리브오일 넉넉히 둘러주세요.
스테이크 구울 때 팬은 스텐팬, 주물팬, 코팅팬을 사용하셔도 좋고요, 저는 손태진 님처럼 스텐팬을 사용해 봤어요 ><
기름이 충분히 달궈졌으면 소고기 굽기를 해 주는데요, 위의 사진처럼 후추 안 묻은 쪽 면을 먼저 구워주세요
후추 안 묻은 쪽을 먼저 굽고, 그다음에 뒤집어서 후추면을 구워주면 후추가 타지 않아요.
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STEP 5/11스테이크 굽는 시간은 레어 2~3분, 미디엄 4~5분, 웰던 6~7분 이상 잡아주시면 적당합니다.
고기의 두께, 조리도구, 화력에 따라 차이가 날 수 있지만 위의 굽는 시간 참고하시면 도움이 되실 거예요.
바닥면으로부터 0.3cm 정도 익은 색감이 나왔을 때 뒤집어 주었어요.
저는 미디엄 웰던으로 구워볼게요.
앞 3분 구워주고,
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STEP 6/11뒤집어서 3분 익혀주었어요.
편스토랑 손태진 님은 이때 버터도 넣고 끼얹어가며 구워주셨는데요 저는 깜빡하고 버터를 빼 먹었어요. 버터 1조각 함께 더해서 부드러운 풍미를 내주세요.
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STEP 7/11후라이팬 가장자리에 고기를 세워서 옆면도 살짝 구워주세요.
노릇노릇 컬러감이 더해지고, 고기도 더 맛있게 익게 돼요
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STEP 8/11밧드에 맛있게 구운 스테이크를 담고요, 뚜껑 덮어 10분간 래스팅 해 줍니다.
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STEP 9/11스테이크 구웠던 프라이팬에 있는 기름은 버리지 마시고요, 소스 만들 때 활용할 거예요.
사용했던 팬 그대로 여기에 물 2T 부어주세요
바르르 끓이는데요 사진처럼 눌어붙은 육즙을 긁어모아가며 중약불에 끓여주세요.
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STEP 10/11생크림 200ml 붓고 끓여서 소스를 만들어주시면 됩니다
간을 보고 소금 2꼬집 정도 넣어서 맞춰주었어요. 맛보시고, 취향에 맞게 소금을 더해주세요.
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STEP 11/11래스팅을 마친 소고기 등심 스테이크는 먹기 좋게 잘라주세요
접시에 생크림소스 먼저 깔고요, 썰어놓은 스테이크 담아줄게요.
마지막에 후추, 파슬리가루 톡톡 뿌려주면 프랑스식 후추 스테이크 완성이에요.
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