매콤 칼칼한 입맛 돋우는 야채순대볶음
오늘은 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 야채순대볶음을 준비했습니다. 순대의 쫄깃한 식감과 아삭한 채소, 그리고 들깨가루의 고소함이 어우러진 메뉴입니다. 안주로도 좋고 한 끼 식사로도 든든한 박 실장표 레시피를 소개합니다.
2인분 
15분 이내 
아무나 
- 순대 500 g , 양배추 1/4 통 , 양파 1/2 개 , 당근 약간
- [양념]
- : 고추장 1 큰술 , 고춧가루 3 , 진간장 2 , 다진 마늘 1 , 설탕 1 큰술 , 후추 약간
- [마무리]
- 거친 들깨가루 3 큰술 , 참기름 1 큰술 , 통깨 1 큰술
조리순서
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STEP 1/6양배추는 한입 크기로 썰고 양파와 당근은 반으로 가른 후 슬라이스하여 준비합니다.
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STEP 2/6잘려 있는 순대를 사용하거나 통순대를 한입 크기로 썰어 준비합니다. 끓는 물에 10분 정도 담가 미리 따뜻하게 데워두면 조리 시 순대가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
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STEP 3/6분량의 양념 재료(고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕, 후추)를 모두 섞어 미리 만들어둡니다.
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STEP 4/6달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 당근, 양배추, 양파 순으로 넣습니다. 센 불에서 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아줍니다.
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STEP 5/6볶아진 채소에 따뜻하게 준비한 순대와 양념장을 넣습니다. 약불로 줄인 뒤 순대가 터지지 않도록 주걱으로 살살 달래가며 양념을 입혀줍니다.수분이 부족해 양념이 탈 것 같으면 물을 3~4큰술 정도 추가하세요.
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STEP 6/6불을 끄고 거친 들깨가루 3T와 참기름을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다. 시간이 지나면서 채소에서 나오는 수분이 순대볶음을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
- 채소 먼저 볶기: 순대를 처음부터 채소와 같이 볶으면 당면이 불어 터지기 쉽습니다. 채소를 따로 볶아 나중에 순대와 섞어야 깔끔한 모양이 유지됩니다.
거친 들깨가루의 역할: 들깨가루는 순대 특유의 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라 양념의 농도를 조절해 줍니다. 넉넉히 넣으시는 것을 추천합니다.
깻잎 활용 팁: 깻잎이 있다면 마지막 단계에 넣어보세요. 깻잎은 열에 약하므로 반드시 불을 끄기 직전에 넣어 향긋함을 살리는 것이 포인트입니다.
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