깔끔 담백한 시금치 수제비

깔끔 담백한 시금치 수제비

수제비 반죽 속에 다진 시금치를 넣어 밀가루 냄새는 줄이고 향긋한 시금치 향을 입혀 더 맛있게 만든 시금치 수제비.

멸치 다시마 육수를 사용해 느끼하지 않고 깔끔하고 담백한 육수의 맛.

2인분

60분 이내

중급

whisperH

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[반죽 재료]: 시금치 30 g , 밀가루 130 g , 물 6~7 큰술 , 소금 약간

[속재료]: 당근 40 g , 시금치 30 g , 양파 1/2 개 , 대파 20 g

[육수]: 멸치가루 2 큰술 , 다시마 2~3 조각 , 물 400 ml

조리순서

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STEP 1/14

반죽 재료 준비하기
시금치, 중력분, 물, 소금 약간
STEP 2/14

믹서기에 시금치 30g, 물 2~3큰술을 넣고 작은 입자가 되도록 갈아 주세요.
시금치를 곱게 갈아서 사용해도 좋지만 시금치 식감을 위해 작은 입자 상태로 만들어 사용해요.
STEP 3/14

밀가루에 간 시금치, 소금, 물을 넣고 반죽을 해주세요.
일반 물이 아닌 소금물을 사용하면 반죽이 쫄깃해지며 따로 간을 할 필요가 없어요.
STEP 4/14

반죽 상태는 날가루 없이 약간 단단한 상태로 반죽을 만들어 주세요. + 랩 덮어 20분 숙성 (실온 보관)
(숙성하면 반죽이 말랑한 상태로 변해요.)
레시피 기준 물 6~7큰술 사용했어요.(간 시금치에 들어간 물 포함)
STEP 5/14

육수 만들기
냄비에 물, 멸치 가루, 다시마를 넣고 10분 끓여 주세요.
멸치 가루를 사용하면 육수 만드는 시간이 줄어들고 간편해요.
STEP 6/14

육수가 완성되면 체에 걸러 멸치 가루, 다시마를 제거해 주세요.
STEP 7/14

재료 준비하기
당근, 양파, 시금치, 대파 - 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
본인 취향에 따라 감자, 바지락, 해산물 등 다양한 재료를 넣어도 좋아요.
STEP 8/14

수제비 만들기
냄비에 육수를 넣고 끓여 주세요.
중간불
STEP 9/14

육수가 끓으면 수제비 반죽을 0.2~0.3cm 두께 숟가락 크기로 떼어 주세요.
약불
수제비 반죽이 골고루 익을 수 있도록 약불 상태에서 반죽을 떼어 주세요.
STEP 10/14

반죽이 바닥에 붙지 않도록 저어 주세요.
중간불
STEP 11/14

그리고 국간장 2~3큰술 넣고 육수 간을 해주세요.
STEP 12/14

그다음 손질된 야채를 넣어 주세요. (레시피 기준 - 재료를 얇게 채 썬 상태, 금방 익는 야채를 넣을 경우)
단단한 야채를 사용할 경우에는 수제비 반죽과 같이 넣어 재료를 익혀 주세요.
STEP 13/14

수제비 반죽, 야채가 익을 수 있도록 뚜껑을 덮고 5분간 끓여 주세요.
중간불
수제비 반죽이 위로 떠오르면 다 익은 상태.
STEP 14/14

그릇에 담아 요리를 완성해 주세요.

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#수제비 #멸치육수 #시금치