건고사리나물 ~ 고사리나물 만드는법
나물 요리 맛나게 잘하시던 시어머니가 안계시니 어머니 레시피 따라 제가 하게 되네요.
어머니가 남기신 건고사리가 한봉지 보여서 들고 왔어요.
건고사리가 2년 묵은 고사리라서 더 바싹 마른 느낌이라 충분히 불리고 충분히 데치고 했는데도 꼬들한 느낌이 나서 저는 오히려 더 좋더라구요.
시중에서 파는 불린 고사리는 부드럽긴 하지만 미끄덩한 느낌도 있어서 저는 약간 꼬들한 고사리가 더 맛있더라구요. 의도한 건 아니지만 취향저격이었어요.
고사리처럼 마른 묵나물은 물기가 없으니 나물 요리를 할 때 육수를 충분히 넣어 자작하고 촉촉하게 볶아 주어야 맛있어요.
육수는 미리 소고기 육수를 사용하거나 장조림이나 산적 구이 양념이나 고기를 같이 넣어 주거나 더 간편하게 하려면 소고기를 다져 볶아 주다가 고사리와 물을 부어 볶아 주어도 되요.
제사에 올리는 나물엔 마늘을 안넣지만 저는 반찬으로 먹을 거라 대파와 마늘을 넣어 줬어요.
제사 음식 준비할 거라면 마늘을 생략하면 될 거 같아요.
바싹 말랐던 고사리를 집에서 직접 불리고 데치고 볶으면 너무 퍼지거나 곤죽이 되지 않고
약간 꼬들한 식감이 느껴져서 더 신선한 맛이 나요.
이제 맛있는 나물 반찬 만들어 주시던 시어머니가 안계시고, 제사도 없으니 명절이라고
의례 준비하던 음식을 안해도 되지만 어머니 손맛이 그리워서 고사리 나물을 만들어 봤어요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/10건고사리를 물에 한번 씻어낸 뒤 물에 담가 불려 주세요.
바싹 마른 고사리는 5-6시간 이상 불려 주세요.
중간에 3-4번 물을 갈아 주면서 떫고 쓴 맛을 우려 내요.
자기 전에 밤새 불려 놨다가 다음날 요리하면 딱 좋더라구요.
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STEP 2/10냄비에 물을 넣고 끓이다가 소금 1스푼 넣고 고사리를 넣고 뚜껑을 덮은 채로
20분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 3/10불을 끄고 잔열에 30-40분 정도 뚜껑 덮은 채로 래스팅하면서 부드럽게 해주세요.
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STEP 4/10고사리를 찬물에 2-3번 헹궈 주세요.
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STEP 5/10체에 건져 물기를 빼주고 가위나 칼로 10cm 정도 길이로 썰어 주세요.
굵은 줄기 끝부분이 질기고 뻣뻣한 부분은 잘라 내요.
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STEP 6/10대파와 마늘을 다져 주세요.
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STEP 7/10후라이팬에 오일 넉넉하게 코팅하고 대파와 마늘 소고기 다짐육을 넣고 볶아 주세요.
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STEP 8/10고사리를 10cm 정도 길이로 가위나 칼로 잘라 넣고, 육수를 자박하게 넣어 주세요.
저는 장조림하면서 우려 낸 소고기 육수를 활용했어요.
육수가 없다면 소고기 볶다가 물을 부어 육수 맛을 내요.
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STEP 9/10국간장 1.5 스푼, 액젓 1스푼 넣고 볶아 주고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 20분 정도 더 볶아 주세요.
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STEP 10/10묵나물은 바싹 말려 수분이 부족한 상태니 물기를 자작하게 보충해 주면서
볶아 촉촉한 상태로 볶아 줘야 맛있어요.
중간에 국물이 말라 버리면 육수를 더 보충해 주면서 볶아 주세요.
- - 고사리를 충분히 불려 주고 데친 뒤에도 잔열에 뚜껑 덮고 30-40분 정도 놔두세요.
- 육수나 고기를 볶아서 같이 조리하면 더 맛있어요.
- 육수가 자박하게 볶아 촉촉한 나물을 만들어요.
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