연하퍼펙트푸디 연하 고형식 반찬 멸치무조림
오늘 요리는 삼킨장애 중에 그래도 약간의 씹을 힘이 있는 환자를 위해 만들었습니다
잔멸치도 무우도 부드럽게 익혀 요리했습니다.약간의 찝질한 반찬을 원해서 간을 좀 했는데 양념간장은 기호나 환자 상황에 따라 단맛과 짠맛을 가감합니다
5인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9*연하고형식 반찬을 만들기 위한 주재료입니다.잔멸치30g, 무 500g,연하퍼펙트푸디 2g,양파 50g,대파30g
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STEP 2/9*무우는 단단한 껍질 부분은 제거해줍니다.
*한입에 먹기 좋을 크기로 얇고 자그마하게 썰어 줍니다
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STEP 3/9*냄비나 웍에 물 400ml 정도 붓고,
*끓으면 잔멸치와 소주를 넣고 1~2분 정도 데쳐 줍니다.
*체에 건져 놓습니다
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STEP 4/9*대파와 양파는 송송 다져 줍니다
*다시마우린물 200ml에 연하퍼펙트푸디 1포를 넣어 줍니다
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STEP 5/9*연하퍼펙트푸디를 푼 물에 진간장,집간장,참치액,다진마늘,올리고당을 각 1큰술씩,매실청 2큰술,표고가루 1/2작은술,생강가루 1g 또는(생강즙 1작은술) 다진대파,다진양파를 넣고 고루 섞어 양념간장을 만들어 놓습니다
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STEP 6/9*웍에 아보카도 오일을 두르고,
*무우와 잔멸치,양념간장을 붓고 끓여 줍니다. (강불에서 7~8분 정도)
*이때 연하식 환자 상황이나 기호에 따라 양념간장을 조금 덜 넣어 짠만을 줄입니다
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STEP 7/9*국물이 졸아들면 (중불)
다시마우린물 200ml 더 붓고 끓여 줍니다.
*5~6분 정도 끓이다 보면 국물이 자박해질때 다시, 다시마우린물 200ml 더 붓고 끓여 줍니다.(무우와 멸치를 부드럽게 익히기 위함)
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STEP 8/9*잔멸치와 무우가 폭 익고 국물도 걸죽해지면
*깨가루와 참기름을 넣어 섞어 줍니다
*이때 환자 상황이나 기호에 따라 단맛은 가감합니다
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STEP 9/9*연하식은 국물이 물 처럼 묽으면 사래가 걸릴 위험이있습니다
* 연하퍼펙트푸디는 국물이 따로 놀지 않게 하는 역활을 합니다.
- *잔멸치를 끓은 물에 데쳐서 비릿네와 짠맛을 제거하고, 멸치를 부드럽게 했습니다
*연하퍼펙트푸디로 국물 농도를 맞춥니다
*삼킨장애가 있으면 물 같은 국물은 쉽게 사래가 들립니다
*고추가루나 후추같은 매운 양념은 사래를 유발 할수있으므로 사용하지 않았습니다
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