Name: 우엉조림 만드는법 쫀득한 김밥우엉조림 황금레시피
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우엉 400g (손질 후); 들기름 2큰술; 식용유 1큰술 (볶을 때); 다시마 우린 물 300ml; 양조간장 5큰술; 흑설탕 1큰술; 조청 4큰술; 통깨 1큰술; 식초 1큰술 (우엉 담글 때)

우엉조림 만드는법 쫀득한 김밥우엉조림 황금레시피

오랜만에 만들어 먹은 우엉조림 우엉볶음 레시피인데요

요즘은 채 썬 국산 우엉을 판매하고 있어 가끔은 채 썬 우엉을 이용하기도 하는데요

확실히 썰어놓은 우엉을 이용하여 요리를 하다 보면

쉽고 빠르게 만들 수 있더라고요

오늘은 우엉 손질부터 쫀득하면서 맛있는 우엉조림 만드는 법까지

자세하게 알려드릴게요

6인분 이상

30분 이내

초급

스마일로즈의건강밥상

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

조리순서

전체보기

STEP 1/13

뿌리채소 우엉은 당질이 15% 정도 들어있는데
대부분의 당분은 이 놀린, 펜토산, 등이 차지하고 다른 근채류에 비해 비타민B1도 많은 편이다
이눌린은 수분을 흡수하고 신장 기능을 높여주는 이뇨작용을 하는 성분이고
사포닌, 리그닌, 폴리페놀 등으로 혈당조절, 장 건강, 이뇨, 항산화, 피부질환 건강에 도움을 주는데요
민간요법에서 소화를 돕고 위염과 위궤양을 치료하며
정장 및 이뇨의 효과가 탁월한 식물로 우엉 뿌리를 주로 조림으로 만들어 먹곤 하지요
예전에 주택 살 때 우엉 잎을 키워서 데친 후 쌈으로 먹곤 했는데 우엉 잎 또한 별미 중 별미더라고요
STEP 2/13

껍질 쪽에 영양성분이 많다고 해서 껍질을 최대한 얇게 벗겨 내주는 게 좋은데요
우엉을 구입하면 우선 물로 한번 세척을 해줍니다
STEP 3/13

우엉은 흑이 많이 묻어있기에 겉에 흙을 물로 씻은 후
감자 칼이나 칼로 껍질을 벗겨주면 되는데요
칼날이나 칼등으로 살살 긁어 껍질을 제거해 주면 우엉 손실이 적어요
STEP 4/13

10cm 정도 길이로 토막을 낸 다음 동그란 자체로 썰면
굴러다녀서 손을 다칠 수 있기에
도마에 고정할 수 있게 한쪽 면을 얇게 슬라이스한 다음
적당한 두께로 슬라이스한 후 채 썰어줍니다
STEP 5/13

썰다 보면 공기와 만나서 짙은 갈색으로 갈변이 되기에
물에 식초 1큰술을 넣고 썰어놓은 우엉채를 담가놓았다가
흐르는 물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
STEP 6/13

우엉조림의 구수한 맛을 내기 위해
들기름 2큰술과 식용유 1큰술을 두른 후 우엉채를 넣어 볶은 후
다시마 우린 물 300ml를 부어줍니다
STEP 7/13

다시마 우린 물을 붓고 양조간장 5큰술과 흑설탕 1큰술을 넣고 졸여줍니다
처음에 우엉을 삶아서 조리기도 하지만
쫀득한 우엉조림 만들기 위해 다시마 우린 물이나 없으면 생수를 넣고
삶듯이 졸여주면 간장 양념이 우엉에 쏙 스며듭니다
중약 불로 삶으면서 우엉이 부드러워지고 간장 양념이 쏙 배어들고
국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다
STEP 8/13

조림 국물이 자작해질 때까지 졸린 후 우엉조림 색이 예쁘게 날 때쯤
조청 3큰술을 넣어줍니다
조청을 넣으면 우엉채 속에 남아있던 수분이 빠지면서
쫀득하고 맛있는 우엉조림 만들기 우엉조림 황금 레시피입니다
냄비 바닥에 양념 국물이 조금도 남아있지 않으면
색감도 진해지고 부드러우면서 쫀득하고 아삭한 식감이 나는데요
STEP 9/13

쫀득한 우엉조림 레시피로 윤기 좌르르 나는 우엉조림 마지막 단계로
조청 1큰술을 넣고 통깨 1큰술을 넣어주면 남아있던 수분이 빠지면서
쫀득하고 아삭한 식감까지 우엉조림 황금 레시피 완성입니다
STEP 10/13

색도 마음에 들고 쫀득하면서 부드럽고
식감도 아삭하니 너무 맛있는 우엉조림입니다
이렇게 만들어 놓은 우엉조림은 냉장고에 들어갔다 나와도 딱딱하지 않아요
STEP 11/13

완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다
처음엔 양이 너무 많을 것 같았는데 만들고 보니 생각보다 양이 많지 않아요
부드럽고 쫀득하고 맛있는 우엉조림 김밥 우엉조림 레시피 완성입니다
우엉조림 반찬으로 먹어도 맛있지만
우엉조림을 만들고 보니 김밥도 만들고 싶어지네요
STEP 12/13

마지막에 조청 1큰술을 넣었더니 달콤하고 짭조름하면서
아삭하고 쫀득한 식감에 윤기 좌르르 너무 맛있는 밑반찬으로 최고입니다
STEP 13/13

쫀득하기만 한 게 아니고 부드럽고 아삭한 식감까지
정말 맛있는 우엉조림 레시피
만들어 놓으면 든든한 밑반찬으로 또는 김밥 우엉조림으로
만든 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 보세요

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