토마토 미트볼

토마토 미트볼

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅 니다!

2인분

60분 이내

중급

전갱

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생바질 4 잎 , 우민찌 100 g , 돈민찌 100 g , 마늘 1 개 , 빵가루 2 T , 양파 1/8 개 , 레지아노 치즈 1 T , 건크렌베리 1 t , 호두 3 알 , 잣 1/2 t , 소금 조금 , 후추 조금

[토마토소스]: 올리브오일 3 T , 양파 1/6 개 , 마늘 3 개 , 홀토마토 2 알 , 홀토마토소스 1 국자 , 토마토 페이스트 1 T , 치킨스톡 1 t , 오레가노가루 1 t , 설탕 1/2 T , 소금 조금 , 후추 조금

조리순서

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STEP 1/15

우민찌, 돈민찌는 해동이 덜 됐으면 봉지채로 물에 담가 놓기, 고기는 키친타올에 핏물 제거하기 (고기에 누린내나면 와인종류 1T 넣기)
STEP 2/15

견과류는 칼등으로 으스러지게 부수고, 0.5cm 크기 정도로 잘게 다지기
STEP 3/15

생바질은 김밥 말듯이 돌돌 말고 얇게 썰어 찬물에 보관
STEP 4/15

마늘 4개, 양파 잘게 다져 미트볼용 비율 1, 소스용 비율 3 따로 두기 (미트볼용 양파는 더 잘게 다지기)
STEP 5/15

1비율의 다진마늘과 양파는 약불로 갈색이 나게 볶아주기 (아직 식용유X, 잘게 썬 당근 넣어도 좋음)
STEP 6/15

볼에 핏물 뺀 고기에 견과류, 볶은 마늘과 양파, 소금 조금, 후추 톡톡, 빵가루 2T, 레지아노 치즈 1T 넣어 손으로 치대기
STEP 7/15

지름 4cm 정도로 공모양 만들기 (10개 이상 나옴, 손에 반죽 묻으면 손에 물이나 기름 묻히기)
STEP 8/15

후라이팬에 식용유를 두르고 중불로 미트볼 볶기
STEP 9/15

살짝 불 더 줄이고, 헌기름은 닦고 새기름 추가하여 80% 정도 익게 볶기
STEP 10/15

넓은 그릇에 키친타올 대고 미트볼 올리고, 후라이팬에 기름 다 닦아내기
STEP 11/15

후라이팬에 올리브오일 3T 두르고 3비율의 다진마늘, 양파 볶기
STEP 12/15

향 올라오고 노릇해지면 홀토마토 2알, 홀토마토소스 1국자, 토마토 페이스트 1T, 치킨스톡 1t, 오레가노가루(향신료) 1t 넣고 토마토 으깨면서 볶기 (홀토마토 껍질 남아있으면 껍질 제거하기)
STEP 13/15

소금 1꼬집, 후추 톡톡, 설탕 1/2T, 물 100ml 넣고 신맛이 날아가게 볶기 (감칠맛이 부족하면 치킨스톡 추가)
STEP 14/15

미트볼 넣고 속이 익을 때까지 볶기, 덜 익으면 물 추가하여 센불로 계속 볶기
STEP 15/15

접시 위에 토마토 미트볼 올리고, 치즈 살짝 뿌린 후 잘게 썬 바질 올려 마무리

*빵가루 대신 식빵 갈아넣어도 됨

*홀토마토 대신 생토마토 으깨 쓰면 더 맛있음

*견과류 뺀 반죽에 계란물 넣고 크게 만들어 구우면 함박스테이크 됨

*토마토 미트볼 위에 치즈 잔뜩 뿌려 녹이면 미트볼 그라탕! 스파게티면 삶아 넣으면 미트볼 스파게티!

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