오뚜기 카레의 변신! 진한 카레 황금레시피
누구나 쉽게 만들 수 있지만, '이 과정' 하나만 더하면 맛의 깊이가 완전히 달라집니다. 물 붓기 전 카레 가루를 기름에 직접 볶는 '로스팅' 기법으로 전문점 못지않은 진한 풍미를 내보세요. 평범한 가루 카레도 요리가 되는 박 실장의 꿀팁입니다.
3인분 
15분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/6양파, 감자, 당근은 먹기 좋은 한 입 크기로 깍둑썰기합니다. 감자는 전분 제거와 갈변 방지를 위해 잠시 물에 담가두세요.양파를 넉넉히 넣어야 단맛이 우러나와 훨씬 맛있습니다.
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STEP 2/6달궈진 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 돼지고기, 소금, 후추를 넣어 볶아줍니다.
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STEP 3/6고기가 충분히 익으면 썰어둔 양파, 당근, 감자를 넣고 기름 코팅이 되도록 살짝 볶아줍니다.
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STEP 4/6카레 가루 볶기 약불로 줄이거나 잠시 불을 끕니다. 볶아진 재료 위에 카레 가루를 붓고, 재료의 기름과 어우러지도록 1~2분간 달달 볶아줍니다.약불(끄셔도됩니다.)물을 붓기 전에 가루를 먼저 볶으면(Roasting) 텁텁함은 사라지고 고소한 풍미가 폭발합니다. 타지 않게 주의하세요.
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STEP 5/6가루가 잘 볶아졌다면 물 700~800ml를 붓고 센 불로 올립니다. 바닥에 눌어붙은 양념을 주걱으로 긁어가며 끓여주세요.
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STEP 6/6물이 끓어오르면 중약불로 줄이고, 감자가 완전히 익고 원하는 걸쭉한 농도가 될 때까지 푹 끓여줍니다.
불을 끄기 직전, 버터 한 조각(10~15g)을 넣어 녹여주면 풍미가 훨씬 부드럽고 고급스러워집니다.(저는 냉동브로콜리를 넣어주었습니다.)
- 가루 로스팅: 물 붓기 전 가루를 기름에 볶는 과정이 맛의 핵심입니다. 타기 쉬우니 꼭 약불에서 진행하세요.
버터 한 조각: 마지막에 버터를 넣으면 맛이 훨씬 부드러워집니다.
양파: 양파는 익으면서 자연스러운 단맛과 감칠맛을 내니 충분히 넣어주세요.
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