박 실장의 인생 제육볶음, 황금 비율 양념장 공개!
16년 동안 수만 명의 입맛을 맞추며 다듬어온 '박실장표' 제육볶음입니다. 식당에서 먹던 그 불맛, 집에서도 낼 수 있습니다. 핵심은 설탕 밑간과 수분 날리기! 실패 없는 조리 실장의 비법을 아낌없이 공개합니다.
2인분 
15분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/7(가장 중요!) 돼지고기에 설탕 1t, 간장 1t, 생강가루, (사과주스/매실액)을 넣고 먼저 조물조물 버무려주세요. (Tip: 입자가 큰 설탕을 먼저 넣어야 나중에 양념이 겉돌지 않고 쏙쏙 잘 배며, 생강은 잡내를 잡는 일등 공신입니다.)
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STEP 2/7양배추, 양파, 당근은 슬라이스로 자르고 대파는 송송 썰어 준비합니다.
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STEP 3/7강불로 달군 팬에 야채를 먼저 넣고 소금 한 꼬집과 함께 빠르게 볶아 따로 덜어둡니다. (Tip: 야채를 따로 볶아야 나중에 물이 생기지 않고 아삭한 식감이 끝까지 살아있습니다.)
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STEP 4/7팬에 기름을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 향긋한 파기름을 먼저 내줍니다.
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STEP 5/7밑간한 고기를 팬에 뭉치지 않게 펼쳐서 강불에 '굽듯이' 볶아주세요. 고기의 수분을 날려야 식당 제육 특유의 불맛이 살아납니다.
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STEP 6/7고기가 충분히 익으면 불을 약불로 줄이고 나머지 양념 재료를 넣어 볶아줍니다. (Tip: 양념을 넣은 뒤엔 타기 쉬우므로 불 조절에 주의하세요!)
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STEP 7/7아까 볶아둔 야채를 고기와 합쳐 가볍게 섞어준 뒤, 대파와 깨를 뿌립니다. 접시에 담기 전 참기름 한 바퀴를 둘러 풍미를 더하면 끝!
- 연육 작용 주의: 사과주스나 매실액은 고기를 부드럽게 하지만, 너무 많이 넣으면 고기가 볶는 도중 부서질 수 있으니 딱 0.5t만 넣어주세요.
불맛의 핵심: 고기를 볶을 때 팬에서 지지직 소리가 나며 수분이 완전히 날아가야 불맛이 입혀집니다.
생강의 힘: 돼지고기 요리에는 생강가루가 잡내 제거에 최고입니다. 없으면 생강즙으로 대체하세요.
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