부드러운 건가자미 조림 만들기 마른 반찬 요리 레시피
가자미 중에서도 고소하고 맛있는 기름가자미를 바싹 말려 가운데 뼈를 제거한 가자미로 마른 반찬을 했습니다. 어머님 댁 보내는 반찬으로 멸치볶음 대신 만들어 보냈습니다. 건조보다 바싹 말린 가자미라 양념에 버무리기 전에 기름에 튀기거나 찜 솥에 쪄서 양념에 볶아주면 부드럽게 드실 수 있는데 냉장고에 들어가면 좀 단단해지는 건 사실입니다. 그런데 찜 솥이 아닌 압력솥에 쪄 주면 냉장고에 넣어도 마지막 한 조각까지 부드럽게 드실 수 있답니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/13영덕 물가자미를 손질해 말려 반으로 갈라 가운데 뼈를 제거한 말린 가자미입니다.
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STEP 2/13뼈 없는 말린 가자미는 쥐포처럼 가스불에 노릇하게 구워 따뜻할 때 먹으면 부드럽게 찢어지고 맛있습니다. 대신 구워 시간이 지나니 딱딱해집니다.
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STEP 3/13말린 가자미는 가위로 사등분으로 잘라 주었습니다.
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STEP 4/13자른 건가자미는 체에 담아 흐르는 물에 가볍게 한번 씻어 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 5/13압력솥 바닥에 물이 한층 깔리게 붓고 청주를 쪼르륵~ 부어 줍니다.
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STEP 6/13그리고 체반 다리를 세워 넣어 줍니다.
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STEP 7/13그리고 준비한 가자미를 체반에 고르게 펼쳐 담아 줍니다.
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STEP 8/13그리고 압력솥 뚜껑을 닫고 가스불에 올려 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 9/13압력솥 추가 올라오면 가스불을 끄고 뜸을 들여 줍니다.
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STEP 10/13압력솥에 말린 가자미를 쪄주면 양념에 졸여 냉장고에 두고 먹어도 부드럽게 드실 수 있어요.
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STEP 11/13넓은 팬에 다진 마늘 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 약간, 물 1/4 컵을 붓고 고르게 섞어 줍니다.
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STEP 12/13그리고 가스불에 올리고 양념이 고르게 한번 끓으면 쪄서 식히지 않고 따뜻한 가자미를 바로 넣어 줍니다.
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STEP 13/13양념이 쏙 배어들게 고르게 버무려 준 후 마지막으로 통깨 1 큰술을 뿌려줍니다.
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