참기름에 볶아 깊은 맛을 낸 콩나물국, 쌀뜨물로 끓이는 집밥 국물
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 보통 콩나물국은 물에 바로 끓이지만, 오늘은 콩나물을 참기름과 마늘에 먼저 볶아 한 단계 더 깊은 맛을 내봤어요. 여기에 쌀뜨물을 부어 끓이면 국물은 훨씬 구수해지고, 별다른 재료 없이도 “어? 국물 왜 이렇게 맛있지?” 소리가 나오는 콩나물국이 완성됩니다. 그럼 만들어 볼게요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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약 600ml
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또는 소금 간
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선택
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선택
노하우
조리순서
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STEP 1/11콩나물 200g을 준비해요.
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STEP 2/11콩나물은 찬물에 10분간 담궈두었 다가 흐르는 물에 헹구면 콩껍질은 자연히 빠져 나가요. 체에 받쳐서 물기를 제거해요.
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STEP 3/11대파와 청양고추는 송송 썰어요. 이 때 청양고추는 썰어서 물에 한번 헹구면 씨가 어느 정도 제거되어 국에 넣었을 때 씨가 덜 보여 깔끔해요.
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STEP 4/11쌀뜨물 600ml를 준비하는데, 쌀뜨물은 두번째나 세번째 를 사용해요.
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STEP 5/11냄비에 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 먼저 약불에서 살짝 볶아 향을 내요. 마늘 향이 올라오면 콩나물을 넣고 중불에서 볶아주세요. 콩나물 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶는 게 포인트!
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STEP 6/11콩나물에서 고소한 향이 나면 쌀뜨물 3컵을 붓고 센 불로 올려요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 5~7분 끓여주세요. 이 과정에서 국물이 뽀얗고 구수해져요.
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STEP 7/11국간장 1큰술로 기본 간을 하고, 깊은 맛을 원하면 멸치액젓 반 큰술을 아주 소량 추가합니다. 모자라는 간은 소금 간으로 하세요.
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STEP 8/11마지막에 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해요. 한소끔이란 부르르 한번 끓어오르는 것을 말해요.
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STEP 9/11불을 끄기 직전에 후추를 살짝 뿌리면 깔끔한 풍미가 살아나요.
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STEP 10/11색다른 콩나물국 완성!
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STEP 11/11국물은 고소하고 구수, 쌀뜨물 덕분에 자극 없이 깊어요 콩나물은 비린 맛 없이 아삭아삭하고 참기름 향이 은은하게 퍼져 해장국, 집밥 국으로 딱 총평 이 콩나물국은 “간단하지만 대충 만든 맛이 아닌” 레시피예요. 콩나물을 먼저 볶는 과정 하나만으 로도 국물의 레벨이 확 달라져요. 속 편하고 담백해서 아침 국, 해장국, 밥 말아 먹기까지 다 잘 어울려요. 냉장고에 있는 재료로 가장 확실하게 맛있는 국을 만들고 싶을 때 만들어 보세요.
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