가지솥밥

가지솥밥

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!

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STEP 1/20

쌀 150ml 물에 불리기
STEP 2/20

가지는 두께감 있게 다각형으로 썰어 씹는 식감과 풍미 살리기
STEP 3/20

양파는 속껍질 벗기고, 대파는 반 가르고 안쪽 심지는 버린 후 채썰기
STEP 4/20

청양고추, 홍고추는 반 가르고 씨줄 제거 후 채썰기
STEP 5/20

실파는 송송 썰기 (흰대는 쓴맛이 있어 자른 후 버려도 됨)
STEP 6/20

칼 뒷등으로 마늘, 생강 다지기 (생강물로 사용해 향만 쓸 예정)
STEP 7/20

돈민찌 밑간하기 (돈민찌에 후추 톡톡, 소금 한꼬집, 청주 1T, 다진생강은 체에 올려 숟가락으로 누르기)
STEP 8/20

후라이팬에 식용유 2T (가지 양에 따라 3T도 가능) 두른 후 중강불에 마늘, 대파 등 향신채를 먼저 향이 올라올 때까지 볶기 (빨갛게 만들고 싶으면 식용유 대신 고추기름 넣기)
STEP 9/20

돈민찌를 넣어 풀어주면서 볶기
STEP 10/20

가지와 양파를 넣어 뒤적여주기 (아직 가지 색내지 않음)
STEP 11/20

불향을 내기 위해 후라이팬 가장자리에 간장 2/3T를 넣고, 굴소스 깎아서 1T, 짠맛을 중화하기 위해 설탕 한꼬집 넣기
STEP 12/20

청양고추, 홍고추 넣어 색깔내기 (여기서 가지 1/3정도까지 익히기)
STEP 13/20

참기름 약간 두르기
STEP 14/20

후라이팬에 두면 익기 때문에 접시에 옮겨 펼친 후 식히기
STEP 15/20

불린 쌀은 2-3번 씻은 후 냄비에 편편하게 놓고 1:1 비율로 물을 계량하여 넣은 후 뚜껑을 닫아 센불에 끓이기
STEP 16/20

냄비 뚜껑이 덜커덩거리면 젖은 면보나 행주를 뚜껑 손잡이 위에 올리고, 그 위에 밥그릇을 엎어 놓기
STEP 17/20

밥물이 끓으면 (김이 올라오면) 약불로 낮춰 5분 동안 두기
STEP 18/20

5분 후 (쌀알이 터지는 따각따각 소리가 나면) 불끄고 뚜껑을 열어 확인 후 가지볶음 재료를 넣고 5-6분 동안 같이 뜸들여 마무리
STEP 19/20

가지솥밥 위에 송송 썬 실파 올리기
STEP 20/20

정가운데에 노른자만 분리해서 올리기

*실파 대신 부추 사용 가능하지만 부추향이 강해 가지향을 해칠 수도 있음

*집에서는 생강을 소진하기 힘들기에 생강가루 사용하기

*쌀 종류에 따라 물과의 비율은 다름 (묵은 쌀:물=1:4)

*밥이 잘되면 냄비에 누른게 없음

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