멸치볶음 황금 레시피 : 쓴맛 없는 아몬드 잔멸치볶음 만들기 (비린내 제거 꿀팁)
만들어 두면 든든한 밑반찬, 바로 멸치볶음.
잘못 조리하면 비린내가 나거나 쓴맛이 올라와서 실패한 경험, 한 번쯤 있으셨을 거예요.
오늘은 그런 걱정 없이 아이부터 어른까지 모두 좋아하는
마늘향 가득하고, 끝까지 바삭한 아몬드 잔멸치 볶음 황금 레시피를 소개해 드릴게요.
쓴맛은 쏙 빼고 고소함만 살린 방법이라,
밑반찬으로 만들어 두면 정말 든든한 레시피이니 같이 만들어 볼까요?
2인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 잔멸치 1 컵 , 마늘 5~10 알 (취향껏 슬라이스), 식용유 2 큰술 , 간장 0.5 큰술 , 설탕 0.5 큰술 , 올리고당 1 큰술 , 맛술 1 큰술 , 통깨 1 작은술 , 참기름 0.5 큰술 (선택)
조리순서
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STEP 1/7가장 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 멸치만 넣고
약불에서 3~5분간 볶아주세요.
이 과정이 정말 중요해요.
멸치의 비린내와 쓴맛의 원인이 되는 수분을 날려주는 단계예요.
볶은 멸치는 채반에 받쳐 탁탁 털어
이물질과 멸치 가루를 제거해 주세요.가루가 들어가면 쉽게 타고 쓴맛이 나니 꼭 제거해 주세요. 
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STEP 2/7팬을 깨끗이 닦은 뒤 식용유 2큰술을 두르고
슬라이스한 마늘을 먼저 넣어 볶아주세요.
마늘이 노릇해지며 향이 올라올 때까지
중약불에서 천천히 볶아주세요.
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STEP 3/7마늘 향이 충분히 올라오면
초벌 볶아둔 멸치와 아몬드 슬라이스를 함께 넣고 볶아주세요.
마늘 기름이 골고루 코팅되도록
약 1분 정도만 가볍게 볶아주세요.아몬드는 얇아서 금방 탈 수 있으니 오래 볶지 않는 게 포인트예요.
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STEP 4/7불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 뒤
설탕 0.5큰술을 멸치에 직접 먼저 뿌려주세요.
이렇게 하면 멸치 겉면에 설탕 코팅이 되면서
식어도 훨씬 바삭한 식감이 살아나요.
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STEP 5/7간장과 맛술은 팬 가장자리에 넣어
지글지글 끓어오르면 재빠르게 멸치와 섞어주세요.멸치 자체에 간이 있으므로 간장은 향만 더하는 정도로 소량만 넣어주세요.
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STEP 6/7불을 끈 후
올리고당 1큰술, 참기름(선택), 통깨를 넣어
잔열로만 살살 버무려주세요.올리고당을 불 위에서 오래 볶으면 식었을 때 멸치가 딱딱하게 뭉칠 수 있어요. 반드시 불을 끄고 넣어주세요!
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STEP 7/7갓 볶아낸 멸치는
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아야
끝까지 바삭함이 유지돼요.
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