겉절이 김치레시피 알배추 겉절이 만들기 겉절이김치 황금레시피
후다닥 담아도 밥 한공기 뚝딱 해치우는 맛있는 배추 겉절이 김치 알려드릴께요. 아삭 달콤한 배추에 감칠맛이 좋다고 칭찬받던 김치양념 황금비율로 만들어서 버무리면 밥도둑도 이런 밥도둑이 없습니다. 숙성없이 바로 먹을수 있고 하루정도 지나면 양념이 스며들어 또다른 깊고 맛있는 김치를 맛볼수 있는 초간단 알배추 겉절이 김치 맛있게 만들어보세요!
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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또는 알배추
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또는 대파와 부추
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- 절임물
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310g
- 갈기재료
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작은것 50g
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60g
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또는 다시마 우린물 200cc
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60g
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맹물 사용시 & 감칠맛 더 살리려면 1/3스푼 3g
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- 양념재료
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200cc
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150cc
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건더기만60g
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40g
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/24무를 0.5~1cm 두께로 썬 다음 크기는 기호에 맞게 4~12등분으로 잘라주세요. 무가 쓴맛이 너무 강하거나 무가 없을땐 배추를 분량껏 더 넣어주세요.
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STEP 2/24배추는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
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STEP 3/24절임물에 표기된 재료를 분량껏 볼에 넣고 소금을 녹여주세요.
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STEP 4/24소금물을 컵에 퍼서 배추위로 골고루 끼얹어주세요.
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STEP 5/2420~30분에 위아래를 뒤집어 주면서 대략 5시간 정도를 절여주세요. 배추 두께나 수분감 그리고 계절에 따른 온도로 절이는 시간이 상이 할수 있는데 더울땐 30분 정도 절이는 시간을 줄이고 추울땐 30분 정도 늘여주세요.
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STEP 6/24양파를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣어주세요.
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STEP 7/24사과도 분량껏 썰어 믹서기에 넣어주세요. 사과없는 분들은 생략하셔도 괜찮습니다.
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STEP 8/24믹서기에 다시마 우린물을 부어주세요. 다시마 우린물 없는 분들은 뒤에 설명할 미원으로 감칠맛을 올려주세요.
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STEP 9/24찬밥을 3숟갈 넣어주세요. 찹쌀풀 대신 숙성을 돕고 양념맛을 부드럽게 해준답니다.
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STEP 10/24아까 맹물 넣은 분들은 미원을 분량껏 넣어주세요.
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STEP 11/24밥알과 양파가 알갱이 없게 곱게곱게 갈아주세요.
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STEP 12/24양념란에 재료를 한데 넣어주세요. 고춧가루는 중국산과 국산 결과물이 완전히 다르게 나오니 꼭! 국산 애용해주세요~
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STEP 13/24멸치액젓을 분량껏 부어주세요.
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STEP 14/24새우젓은 건더기만 넣어주세요.
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STEP 15/24간마늘을 넣어주세요. 한숟갈 퍼면 대략 20g 정도 나오니 참고하세요.
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STEP 16/24간생강은 간마늘 양의 1/3 넣어주세요. 어떤 김치는 생강은 마늘 양의 1/3 정도 넣어주면 딱 좋아요~
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STEP 17/24매실액을 넣어주세요.
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STEP 18/24갈아놓은 재료를 붓고 골고루 섞어주세요.
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STEP 19/24배추의 대가 두꺼운 부분을 휘어보고 너무 단단하면 절이는 시간을 조금더 늘여보세요.
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STEP 20/24찬물을 넉넉하게 부어서 2차례 정도 헹궈주세요.
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STEP 21/24채반에 올려서 40~50분 정도 물기를 빼주세요.
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STEP 22/24볼에 배추를 담고 쪽파를 넣어주세요. 쪽파 값이 너무 비쌀땐!! 대파로 대체를 해주세요.
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STEP 23/24손에 적당히 힘을 주면서 버물버물 버무려주세요.
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STEP 24/24맛있게 버무려서 바로 드셔도 되고 하루정도 익혀서 먹어도 정말 맛있습니다.
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