사이다처럼 시원한 청량감 ~ 백김치 만드는법
김장을 마쳤는데도 싱싱한 배추 무를 보면 또 뭐 만들게 없나 자꾸 궁리하게 되네요.
역시 포기할 수 없어 배추 3포기 한망을 사왔어요.
허비가 아침엔 자극적인 빨간 김치를 안먹고 하얀 유자 무장아찌를 먹길래 아침에 자극적이지 않고 담백하게 먹을 수 있는 백김치를 담았어요.
배추 1포기 반 (3쪽)를 하룻밤 절여서 만들었는데 절인 배추를 활용하면 일이 훨씬 줄어 들어요.
배추를 절일 때 마땅한 용기가 없으면 박스나 넓은 용기에 김장 비닐 2겹을 겹쳐서 안에 넣고 소금을 녹인 소금물을 넣어 주세요.
배추가 푹 잠기지 않아도 잘 밀봉해 놓으면 숨이 죽으면서 부피가 줄어 들어서 나중엔 잠기게 되요.
원래 김치 담기 중 배추 절이는 일이 거의 반인데 특히나 백김치는 더 과정이 간단한 김치라서 절인 배추를 활용하면 아주 간단하게 만들 수 있어요.
고추가루도 필요 없어서 가성비도 좋은 김치예요.
배추로 담은 동치미라고 해도 될 만큼 시원하고 담백한 맛이 매력인 배추 백김치~
맵찔이나 어린아이 김치로도 넘 좋을 거 같아요.
백김치는 김장 김치에 비해 보존성이 떨어지는 편이라 오래 두고 먹지 말고 조금씩 담아서 한두달 안에 먹는 걸 추천해요.
시원하게 익은 백김치는 톡쏘는 탄산의 맛도 느껴지면서 겨울에 이한치한으로 느껴지는
청량감이 있어요.
따끈한 고구마나 매운 요리 옆에 곁들이면 잘 어울릴 거 같아요.
아침에 자극적이지 않은 반찬으로도 넘 좋을 거 같구요.
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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3-4cm
- 물김치 국물용
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물 100ml + 찹쌀가루 1스푼
- 배추 절이기용
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노하우
조리순서
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STEP 1/15절인 배추를 사용하면 절이는 과정은 생략해요.
저는 배추 한망을 사서 겉잎 너무 시들고 지저분한 건 떼어 내고 다듬어주세요.
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STEP 2/15배추를 뿌리 부분 중간에 칼을 넣고 반포기로 갈라 줬어요.
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STEP 3/15두툼한 뿌리 부분은 살짝 V자로 도려내고 가운데 칼집을 얕게 넣어주면 절임도 고루 잘 되고 양념도 두툼한 가운데 부분에 잘 배어 들어요.
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STEP 4/15배추를 물에 담갔다가 씻어 주세요.
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STEP 5/15씻은 배추는 채반에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 6/15물 2리터에 천일염 1컵을 넣고 소금물을 타주세요.
5회 10리터 물을 준비했어요.
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STEP 7/15배추 3쪽을 절일 넉넉한 용기가 없어서 김장 비닐을 사용해서 소금물을 넣고
배추를 넣어 줬어요.
배추를 눌러 잠기게 하고 배추 뿌리 부분에 소금을 한줌을 3포기에 고루 나눠 뿌려 주세요.
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STEP 8/15물 100ml에 찹쌀가루 1스푼 넣고 다시마와 멸치 넣고 중약불에서 찹쌀풀을 끓여서
다시마와 멸치는 건져내고 찹쌀풀을 식혀 주세요.
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STEP 9/15양파와 당근과 무와 배, 홍고추, 건대추는채썰어 주고 마늘과 생강은 다져 주세요.
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STEP 10/15하룻밤 절인 배추는 물에 한번 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 11/15김치 담을 통에 물을 3L 붓고 소금 4스푼, 뉴슈가 1티스푼 넣고 식힌 찹쌀풀과 다진 마늘, 생강을 넣고 새우젓 1스푼, 까나리액젓 2스푼 넣고 잘 저어 주세요.
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STEP 12/15채썰어 놓은 속재료를 배추 뿌리 부분 잎 사이 사이에 조금씩 넣고 겉잎으로 잘 오므려 주세요.
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STEP 13/15배추를 국물에 푹 담가 주세요.
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STEP 14/15위에 초록 잎으로 덮어주거나 일회용 비닐 한장으로 덮어 주세요.
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STEP 15/15하루 정도 실온에서 숙성 시킨 뒤 김치 냉장고에 넣어 잘 익힌 뒤 꺼내 먹어요.
- - 절인 배추를 사용하면 요리가 훨씬 수월해요.
- 백김치는 김장 김치처럼 오래 두고 먹지 말고 1-2달 안에 먹는 게 좋아요.
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