연말파티 메뉴로 짜지않은 간장 전복장조림 꼬마 전복장 만들기
꼬마전복으로 짜지않은 전복장 만들었어요
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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전복 세척 시
- 전복 찔 때
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400ml
- 절임장
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500ml
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맛술
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손바닥만 한 것
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노하우
조리순서
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STEP 1/15재래시장에서
살아 있는 것으로 2팩 샀어요.
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STEP 2/15손질법은
설탕을 묻혀 솔로 씻으면
쉽게 깨끗하게 잘 된답니다.
전체적으로 설탕을 조금 뿌려 주고,
하나씩 들고 씻을 때
솔에 설탕을 콕 찍어서
박박 문질러 씻어주세요.
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STEP 3/15깨끗이 손질한 다음
찜기에 올려줍니다.
처음에 불에 올려 익히지 않고
물이 끓으면 올려줄 거랍니다
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STEP 4/15물(400ml) 2 컵이 끓으면
소주(100ml) 반컵 정도 부어주고
끓여줍니다.
맹물보다 소주를 넣으면
비린 맛을 잡아준다고 하네요.
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STEP 5/15물이 끓으면 찜기를 올려주고
위에 맛술(미향) 반 컵을
골고루 뿌려 주고
10분 정도 쪄 줍니다.
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STEP 6/1510분 정도 찌니
알맞게 잘 익었어요
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STEP 7/15찐 다음 숟가락으로 살짝 떠주면
쉽게 잘 빠진답니다.
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STEP 8/15뒤쪽 내장 부위를 잡고 뜯으면
내장과 함께 이빨과 식도가 함께 빠지지요.
작은 사이즈라
이빨도 내장도 다 먹어도 된다고 하셨는데
저는 내장은 갈아서 전복죽에 넣을 거고
부드럽지만 이빨도 제거했어요.
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STEP 9/15찐 다음 가로 세로 칼집을 줘서
양념이 잘 배도록 해 줍니다.
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STEP 10/15함께 들어갈 마늘은
먹기 편하게 편으로 썰고 청양고추 2 개
홍고추 1 개는 어슷하게 썰어
물에 두 번 정도 씻어 씨를 걸러 주세요.
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STEP 11/15찐 전복과 청양고추, 홍고추도
유리 용기에 담아줍니다.
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STEP 12/15냄비에
물(500ml) 2.5 컵, 흑설탕 2 큰술, 진간장 6 큰술, 미향(맛술) 2 큰술, 다시마(손바닥만 한 것) 1 조각, 건고추 3 개, 대파 1 대, 양파 1/4 개, 생강 1 톨, 통후추 반 작은술을 넣고
끓여 줍니다.
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STEP 13/155분 정도 지나면 다시마는 건져 주고
한소끔 끓여줍니다.
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STEP 14/15절임 간장이 만들어지면 불을 끄고
생강을 제외한 건더기는 건져내고
뜨거운 상태에서 편으로 썬 마늘을 넣어
잔열로 익혀 줍니다.
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STEP 15/15불을 끄고 마늘 넣은 절임장을
용기에 부어 줍니다.
- 1. 전복은
설탕 뿌려 솔로 문지르면 깨끗해져요.
2. 물이 끓으면 전복은 10분만 쪄요.
3. 가로 세로 칼집을 주면 간도 잘 배요.
전복장조림 맛보장 레시피
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