동치미!! 겨울 식탁을 풍성하게 유산균 톡톡 반찬
올해는 텃밭에 무가 잘 자라서 동치미를 만들면 좋겠다고 생각이 들어 작은 놈들로 골라서 뽑아 왔어요. 마침 최요비 동치미 방송을 보고 만들어 봤는데 한 달 숙성 후 먹을꺼라 기대가 됩니다. 동치미는 시어머니께서 만들어 주시는 것만 먹었지 내가 만든 건 처음이라 약간 설레이기도 합니다. 레시피가 간단하고 만들어 놓으면 겨울의 맛을 느낄 수 있을 것 같아 여러분께도 소개하고 싶네요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^
재료
- 재료
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2kg
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조리순서
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STEP 1/8무는 깨끗이 씻고 억센 무청은 잘라내고 부드러운 것만 사용합니다. 깨끗이 씻은 무는 반으로 잘라 준비해둡니다.무 2kg
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STEP 2/8
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STEP 3/8볼에 깨끗이 씻은 미나리, 쪽파, 갓을 담습니다. 그 위에 반으로 썰은 무를 올립니다. 그 위로 소금물을 뿌려주고 녹지 않은 소금은 무 위에 뿌려 하룻밤 동안 절입니다.미나리 25g, 쪽파 25g, 갓 25g, 소금물
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STEP 4/8삭힌 고추는 꼭지를 제거하고 배 1/4개는 큼직하게 썰어 줍니다.
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STEP 5/8하룻밤 잘 절여진 미나리, 쪽파, 갓을 청각과 함께 타래를 지어줍니다.
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STEP 6/8물 3리터에 소금 42g을 넣고 녹여 준 다음 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀 풀을 넣고 동치미국물을 만듭니다. 국물은 나중에 체에 걸러 사용합니다.물 3리터에 소금 42g을 넣고 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 찹쌀 풀 100g큰 믹싱볼동치미 국물은 1시간 이상 있다 사용하면 좋아요
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STEP 7/8김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추 5알을 넣어 실온에서 3~4일 숙성시킵니다.무2kg, 타래 지은 채소, 배1/4개, 삭힌 고추 50g, 대추 5알, 소금물 3리터동치미 위에 누름돌이나 무거운 접시를 얹어 주는 것도 좋아요
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STEP 8/83~4일 숙성한 동치미는 냉장고에 넣어 한 달 숙성한 후 먹습니다.
- *무는 단단하고 묵직한 것을 사용합니다.
*너무 따뜻한 곳에서 오래 발효시키면 쉬어버릴 수 있으니 주의하세요.
*동치미는 실온에서 3~4일 발효후 냉장고에서 1달 숙성합니다.
*국물과 재료의 비율은 6:4가 좋아요.
*청각은 김치의 군내를 잡아주는 역할을 합니다.
*무를 하루밤 절이면 무 속까지 충분히 절여져서 맛있는 동치미를 즐길 수 있어요.
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