대봉시 넣은 무 석박지 만드는법
작년 김장철에 무를 큼직하게 썰어 석박지를 담으면서 안먹게 되서 남아있던 대봉시가 보이길래 그냥 시험삼아 넣고 담았었어요.
사찰음식에서도 홍시를 넣고 김치를 담근다고 하는데 맛있으니까 그러겠지 싶어서 대봉시를 으깨 넣고 석박지를 담아 놨었는데 잊고 있다가 올 여름에 김치 냉장고에서 꺼내서 먹어보곤 너무 시원하고 맛있어서 깜짝 놀랐네요.
냉장고에서 나오는 냉기때문에 시원한 게 아니라 무김치 자체의 깔끔하고 시원한 맛이 너무 좋더라구요.
그래서 올해는 석박지와 김장을 하려고 일부러 대봉시를 주문해 놓고 기다리고 있었네요.
잘 익은 대봉시를 배추김치 담을 때도 넣고 석박지 담을 때도 넣어서 설탕을 하나도 넣지 않았어요.
물론 대봉시 외에도 양파, 곶감, 배 등으로 단맛을 더 추가해 주긴 했지만요.
1주일 정도 냉장고에서 숙성시켜서 먹으니 약간 익어서 더 맛있고 무엇보다 김치 국물 맛이 예술이예요.
동치미 시원한 맛 사이다 맛이 부럽지 않은 정말 시원 달큰한 국물이 짜지도 않아서 계속 퍼묵 퍼묵 떠먹게 되요.
이건 정말 혼자 먹기 아까운 맛이예요.
김치 냉장고에 넣어 뒀다가 살짝 익은 뒤 먹으면 정말 눈이 번쩍 떠질 정도로 시원하고 맛있어요.
인공 감미료에서 나는 단맛이 아닌 무와 홍시와 채수에서 나오는 시원한 단맛도 느껴지구요.
아삭한 무의 신선함도 고스란히 느껴지는 석박지의 신세계를 맛본 기분이었어요.
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 갈아 만든 양념
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- 무 절이기용
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노하우
조리순서
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STEP 1/9무를 씻어 주고 큼직하게 썰어 주세요.
두께 2-3cm 정도로 썰어 반달 모양으로 썰거나 너무 크면 4등분으로 썰어 주세요.
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STEP 2/9무에 천일염 1/2컵을 뿌려 잘 섞어 주고 1시간 정도 절여 주세요.
중간에 한두번 위아래로 섞어 고루 절여지게 해주세요.
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STEP 3/9찹쌀죽이나 찹쌀풀을 쑤어 식혀 주세요.
찹쌀 반컵에 불려서 찹쌀보다 5배 정도 물을 붓고 찹쌀죽을 끓여 놓거나
물 2컵에 찹쌀가루 3큰술 넣고 찹쌀풀을 끓여 놓아요.
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STEP 4/9믹서에 갈아줄 양념을 준비해 넣고 갈아 주세요.
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STEP 5/9양념에 대봉시 껍질과 씨를 빼고 속살만 으깨 넣고, 고추가루 넣고 불려 주세요.
양념 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 넣어도 되요.
단맛이 더 나면 좋을 거 같으면 대봉시를 더 넣어도 되요.
본인 입맛에 맞게 양념을 약간 조정해 보세요.
집집마다 젓갈이나 액젓이나 염도가 달라서요.
양념이 맛있어야 김치도 맛있어요.
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STEP 6/9무를 헹구지 말고 바로 채반에 받쳐 물기만 빼주세요.
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STEP 7/9대파와 양파를 썰어 놓아요. 대파는 송송 썰고 양파는 채썰어 주세요.
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STEP 8/9물기 뺀 무에 고추가루 1/2컵 넣고 잘 섞어 고추물을 입혀 주세요.
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STEP 9/9무에 양파와 대파 넣고 양념 넣고 버무려 주세요.
- 무 석박지에 대봉시를 으깨 넣으면 김치와 국물이 너무 시원하고 맛있어요.
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