사태김치찜 황금레시피｜돼지고기 사태 넣고 푹 끓여 낸 김치찜 만들기
오늘은 기름기 적은 돼지고기 사태로 푹 졸인 김치찜을 만들어볼게요.
국물은 자작하고, 고기와 김치가 야들야들하게 익어 밥 한 공기 뚝딱!
조금은 느긋한 시간 동안 졸여야 하지만,
아이부터 어른까지 모두 좋아하는 맛보장 집밥 메뉴랍니다.
4인분 
120분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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약 600g
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쌀뜨물 또는 육수 가능
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또는 진간장
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또는 매실액
노하우
조리순서
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STEP 1/7돼지고기 사태는 찬물에 담가 핏물을 살짝 빼준 뒤 큼직하게 썰어주세요.
양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해 주세요.
사태는 오래 끓여야 부드러워지기 때문에 너무 작게 썰지 않아야 식감이 좋아요.
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STEP 2/7김치 국물 3~6큰술, 고춧가루 1~2큰술, 다진 마늘 1큰술
국간장 (또는 진간장) 1~2큰술, 설탕 (또는 매실액) 1큰술, 새우젓 1/2큰술
양념을 모두 넣고 미리 섞어 주세요.
김치 국물의 염도에 따라 양은 조절해 주세요
(너무 짜면 국물이 졸았을 때 맛이 세질 수 있어요.)
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STEP 3/7신김치는 속을 가볍게 털어낸 후, 꽁지(밑동)를 자르지 않은 채로
냄비에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 김치를 넣어 중불에서 5분 정도 볶아주세요.
볶는 중간에 설탕 1/2큰술을 더 넣으면 김치가 덜 타고, 구수한 단맛이 더해져요.
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STEP 4/7볶은 김치에 사태를 넣고 겉면이 익을 때까지 함께 볶아주세요.
미리 만들어둔 양념장도 넣어 고루 섞어주세요.
이때부터 벌써 구수한 향이 퍼져요!
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STEP 5/7쌀뜨물(또는 육수) 1.2L를 붓고 센 불에서 끓이다가,
끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간가량 푹 끓여주세요.
사태는 오래 끓일수록 부드럽게 풀어지고, 국물은 점점 깊은 맛으로 변해요.
중간에 국물이 너무 졸면 물이나 육수를 조금씩 보충해 주세요.
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STEP 6/7고기가 부드럽게 익으면 양파, 대파, 청양고추(선택)를 넣고 5~10분 정도 더 끓여주세요.
간을 보면서 국간장이나 소금으로 조절하고, 신맛이 강하면 설탕을 살짝 넣어 밸런스를 맞추세요.
(저는 따로 추가간을 하지 않았어요.)
사태가 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 찢어지면 완성!!
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STEP 7/7찬 바람 불 때마다 생각나는 집밥 메뉴,
한 솥 푹 졸여두면 며칠은 든든한 사태김치찜.
- 사태는 시간이 곧 양념이에요. 푹 끓일수록 깊은 감칠맛이 배어들어요.
김치는 너무 오래된 신김치일수록 설탕을 조금 더 넣어 밸런스를 맞춰보세요.
남은 김치찜은 다음 날 데워 먹으면 맛이 더 진해져요!
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