잔멸치볶음 레시피, 쓴맛 없이 바삭한 멸치볶음 만드는법
냉장고 속에 꼭 있는 기본 밑반찬, 잔멸치볶음!
바삭하고 고소하게만 잘 볶아내면 밥반찬으로도, 간식처럼 집어먹기에도 딱 좋죠.
멸치의 쓴맛을 잡고 부드럽게 코팅해 주면 아이들도 손이 자꾸 가는 반찬이 된답니다.
오늘은 비린내 없이 고소하게, 쓴맛 없이 바삭하게 볶아낸 아이 반찬용 잔멸치볶음을 소개해 드릴게요.
3인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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지리멸/세멸
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또는 올리브유
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또는 생략 가능
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또는 물엿
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잘게 다지기
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흰 부분 잘게 다지기
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조리순서
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STEP 1/7190ml 종이컵 한 컵 기준으로 약 33g 정도 되니,
잔멸치 2컵이면 대략 60g 정도 맞아요.
먼저 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기와 가루를 털어 준비해 주세요.
이 과정만으로도 볶을 때 덜 타고, 깔끔한 맛이 나요.
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STEP 2/7달군 팬에 식용유 1큰술 정도를 두르거나, 기름 없이도 괜찮아요.
약불에서 3~5분 정도 천천히 볶아 수분과 비린내를 날려주세요.
이렇게 ‘건식으로 볶는 과정’을 해주면 쓴맛이 사라지고 바삭한 식감이 살아나요.
볶은 멸치는 잠시 접시에 덜어둡니다.
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STEP 3/7같은 팬에 식용유 1~2큰술을 두르고
잘게 다진 대파와 홍고추를 넣고 약불에서 1~2분 정도 볶아 향을 내주세요.
대파의 은은한 단맛과 고추의 알싸한 향이 멸치볶음의 풍미를 한층 높여줘요.
특히 파기름을 먼저 내는 과정은 고소함을 배가시키는 포인트랍니다.
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STEP 4/7이제 불을 중약불로 살짝 높여
아까 덜어둔 멸치를 넣고 1~2분간 더 볶으며 기름으로 코팅해 줍니다.
멸치가 너무 오래 볶아지면 딱딱해질 수 있으니 불 조절은 꼭 약하게 유지해 주세요.
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STEP 5/7불을 끄고 설탕 1~2작은술, 간장(선택)을 넣어 재빨리 섞어주세요.
마지막으로 올리고당이나 물엿을 넣고 잔열로 빠르게 버무리듯 코팅하면
반짝반짝 윤기나는 멸치볶음 완성!
멸치염도에따라 간장이나 소금간을 하지않아도돼요
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STEP 6/7통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면
고소하면서도 달콤 짭조름한 밥도둑 반찬이 완성돼요.
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STEP 7/7기본 반찬 같지만, 정성껏 볶아내면 그 어떤 반찬보다 맛있는 잔멸치볶음!
아이들도 부담 없이 잘 먹고, 냉장 보관해두면 며칠간 든든하게 식탁을 채워줘요.
- 아몬드멸치볶음 @7062431
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