돼지등뼈탕 만들기 삶기 요리 배추우거지 감자탕 눈오는날 추운날 뜨끈한 국물이 생각날 때 집밥 보양식 절임배추활용법
김장을 담글 때
절임배추를 구입해서 하시는 경우도 있고
직접 배추를 사서 소금을 넣고 절이기부터 한다.
소금에 절인 배추를 헹구고 물기를 빼는 작업이
정말 제일 힘든 것 같다.
( 허리가 아프다.. )
절임배추를 헹구다 보면 배춧잎들이 뜯겨져 나가거나
큰 겉잎은 저절로 떨어지기도 하고..
그래서 김장을 하고 남은 배춧잎들을
소금기를 살짝 헹궈서
끓는 물에 2분 정도 데친 후
다시 한번 가볍게 헹구고 물기를 짠 후
소분하여 냉동실에 얼려두면
감자탕 / 등뼈탕과 너무 잘 어울리는 "배추우거지"가 된다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
-
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핏물 빼기
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- 초벌 삶기
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초록부분
- 배추우거지 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/17비록 쓰레기는 크게 나오지만..
가성비 갑~
돼지등뼈이다.
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STEP 2/17돼지등뼈의 절단면에서
뼛가루가 나오므로 깨끗이 씻어준다.
설탕 1 큰 술을 넣으면
핏물을 빼는 데 도움이 된다고 한다.
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STEP 3/17설탕 1 큰 술을 넣고
1 ~2 시간 정도 핏물 빼기
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STEP 4/17중간에 물을 갈아주면
시간을 단축할 수 있다.
-
STEP 5/17통후추와 월계수잎을 넣고 끓이다가
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STEP 6/17돼지등뼈를 넣고 3분 정도
초벌로 삶아준다.
큰 기름과 불순물을 제거하는 작업
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STEP 7/17다시 가볍게 헹궈준다.
이제 본격적으로 돼지등뼈를
익혀줄 시간~
-
STEP 8/17돼지등뼈를 넣고
양파껍질째, 통마늘 5알 정도,
생강 한 톨, 대파 초록 부분, 통후추 몇 알을 넣고
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STEP 9/171시간 30분 정도 삶아준다.
어차피 우거지랑 또 삶을 것이라서
푹~~ 안 삶아도 된다.
삶은 고기와 육수가 식었다면..
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STEP 10/17돼지등뼈와 육수를
따로 통에 담아준다.
냉장실에서 하룻밤....
( 슬로우푸드.. )
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STEP 11/17냉장실에서 돼지등뼈 삶은 물을 굳히면
아이스링크가 되어있기에..
돼지등뼈 삶은 물을 바로 요리해 먹을 수 없다.
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STEP 12/17납작한 주걱으로 하얗게 굳은 기름을
제거해 준다.
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STEP 13/17절임배추의 우거지..
한밤중에 진행된 요리라.. --
양념 사진이 없다.
다진마늘 / 된장 / 고추장 / 고춧가루 /
들기름 / 국간장 / 참치액젓
된장 2 : 고추장 1 : 고춧가루 1
매운맛은 기호에 따라 조절~
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STEP 14/17배추우거지를 아래에 깔고
돼지등뼈와 육수를 부어주고~
끓이기 시작
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STEP 15/17돼지등뼈는 거진 익은 것이기에
50분 정도만 끓이면
살이 부드럽게 잘 발라진다.
-
STEP 16/17부족한 간은 맛을 보면서
맞춰나가도록 한다.
기호에 따라 들깨가루 / 청양고추 등등~
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STEP 17/17깻잎이.. 배춧잎이니??
깻잎을 좀 잘라줄 걸 그랬나..
- 절임배추의 우거지가 너무 많아서..
앞으로 돼지등뼈뿐만 아니라
닭볶음탕이나 다른 요리에도
넣어서 먹어야 할 것 같다~!!
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