김밥 우엉조림 만들기 우엉채조림 우엉볶음 레시피
밭에서 나는 산삼이라고 불릴 정도로 영양이 가득한 우.엉은 뿌리채소로 선선한 지금부터 겨울내 제철로 신선하게 만나볼 수 있는데요. 말린 상태로 차로도 많이 즐기고 반찬으로는 조림해서 많이 먹곤 하는데요. 한 번 만들어 놓으면 냉장고에 두고 먹어도 맛 변화가 거의 없이 든든한 밑반찬으로 즐기기 좋아요.
오늘 야채가게에 갔다가 적당히 굵은 긴 사이즈로 실한 상품 판매하고 있길래 조림하여 명절반찬 및 김밥에도 활용하려고 얼른 구입해왔어요.
단짠의 양념으로 쫄깃한 식감에 윤기나게 볶아내면 아이들까지 잘 먹는 반찬이 됩니다.
특유의 쓴맛을 없애면서 부드럽고 쫄깃하게 볶는 우엉채 볶음으로 둥근 형태로 썰어주어도 좋은데요. 위와 같이 채 썰면 밥반찬으로는 물론 김밥 재료로 활용할 수 있어서 얇게 채 썰었어요. 채칼을 활용해도 좋은데요. 직접 썰어서 준비했습니다.
껍질 부분에 영양소가 많기 때문에 깨끗하게 세척하거나 얇게 벗겨내서 섭취하는 것이 영양적으로 더욱 좋고요. 벗기고 나면 폴리페놀 성분으로 인해 사과의 갈변현상처럼 색이 바로 변하곤 하는데 이는 자연스러운 현상이에요.
끓는 물에 식초 소량 추가해 살짝 데쳐 아린 맛을 제거한 뒤 감칠맛 나는 간장 양념으로 윤기나고 고소하게 조려 볶아내는 우엉조림 황금 레시피 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질 후
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데칠용
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데칠용
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조리순서
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STEP 1/7너무 얇지도 너무 두껍지도 않는 백원짜리 동전 사이즈의 굵기가 반찬으로 만들기 적당한 사이즈인데요. 긴 3뿌리 정도로 껍질 깎아 손질했을 때 350g 정도의 양입니다.
껍질을 깎기 위해 적당한 사이즈로 절단해 주었고요. 가볍게 흙 부분을 세척해 주고 껍질을 제거할 준비를 해요. 감자칼로 껍질을 제거하는데요. 사실 껍질 부분에 영양소가 풍부하기 때문에 깨끗하게 세척 후 그대로 활용하는 것이 좋은데요. 최대한 얇게 깎아내주어 말끔하게 손질했어요.
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STEP 2/710cm 정도의 길이로 썬 뒤 0.3cm 정도의 두께로 채 썰어줍니다. 채 썰지 않고 둥근 모양으로 어슷 썰어 주어도 무방해요. 썰면서는 갈변현상을 덜어주기 위해 물에 담가 주는 것이 좋은데요. 어차피 데치는 과정과 어둡게 조려내기 때문에 너무 신경 쓰지는 않아도 되어요.
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STEP 3/7물 1L 정도를 끓여준 뒤 식초 2큰술을 넣고 썬 우엉채를 넣어 데쳐줄게요.
이렇게 3분가량 뒤집어 가면서 데쳐주면 특유의 아린 맛을 제거하며 부드럽게 볶아낼 수 있어요.
데친 후엔 물에 한 번 가볍게 헹구어 채반에 놓고 물기를 탁탁 털어줍니다.
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STEP 4/7진간장 4큰술과 흑설탕 2큰술 넣어줍니다. 이때 색감을 위해 흑설탕을 넣었지만 일반 설탕도 무방합니다.
물도 1컵 함께 넣고 고루 섞이도록 가볍게 저어줍니다.
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STEP 5/7뚜껑을 닫아준 뒤 중불에서 5분가량 뭉근하게 끓여 양념 쏙 배도록 해주세요.
다음 뚜껑을 열고 약간 센 불에서 고루 섞어 볶아줍니다.
위와 같이 수분이 거의 다 졸아들 정도로 볶아주세요.
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STEP 6/7이제 조청 4큰술 가량 넣고 고루 섞어 윤기와 은은한 단맛을 더해주세요. 한 번 더 양념재료가 바짝 졸아들 때까지 볶아줍니다. 윤기 가득해진 모습을 볼 수 있어요.
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STEP 7/7마지막으로 불을 끄고 참기름 한두 바퀴 둘러준 뒤 깨 적당량 넣고 섞어 고소하게 마무리합니다.
100원짜리 동전 사이즈의 굵기로 조림하기 좋은 상품 3뿌리 가량으로 볶아내니 큰 반찬통 하나 넉넉하게 나왔어요. 두고 먹기 좋은지라 든든함 가득입니다. ^^
곧 긴 명절 연휴가 시작되는데요. 명절 집밥반찬으로 활용하기에도 좋고 각종 나물과 함께 넣고 비빔밥으로 먹어도 참 맛있어요. 또한 김밥에 넣어 먹는 것은 말할 것도 없기 때문에 명절 나물과 함께 넣어 돌돌 말아 푸짐한 김밥으로 활용해 보는 것도 추천드립니다.
영양 가득한 뿌리채소로 맛있게 조림하여 집에서도 반찬가게에서 파는 맛 부럽지 않은 맛과 비주얼로 만들어 보세요.
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