편스토랑 류수영 고추장버터등갈비 매운 양념 돼지등갈비찜
편스토랑 류수영님 레시피로 고추장버터등갈비 만들었어요
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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등갈비 핏물 제거
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토핑용
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선택
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400ml
- 등갈비찜 양념
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10g
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20바퀴
노하우
조리순서
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STEP 1/19등갈비는 설탕 1 큰술을 넣은 물에
30분 정도 담가
핏물을 빼주는데요.
설탕을 넣으면 삼투압 작용으로
핏물이 더 잘 빠진다고 하네요.류수영 님은 따로 핏물 빼지 않고 뼛가루 제거를 위해 가볍게 씻어만 주었답니다.
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STEP 2/19양파 반 개는
가늘게 채 썰어주세요.
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STEP 3/19대파 1 대도
송송 썰어줍니다.
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STEP 4/19위에 토핑으로 올릴 청양고추 1개는
송송 썰어주세요.
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STEP 5/19먼저 강불로
잠깐 예열해 줍니다.
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STEP 6/19팬이 달궈지면
씻은 등갈비를 넣고
1 분 정도 구워주고
뒤집어 주세요.
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STEP 7/19갈비가 노릇하게 익으면 중불로 줄이고
진간장 2 큰술을 넣고
바글바글 끓여주고 뒤적여 줍니다
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STEP 8/19간장에 잘 볶아지면 설탕 2 큰술, 고추장 2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 케찹 반 큰술을 넣고골고루 볶아주세요.
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STEP 9/19케찹까지 넣고 잘 볶아지면
다진 마늘 1 큰술
식초 반 큰술을 넣고 볶아 줍니다.
맛술 대신 넣어주는 식초는 조금만 넣어 시지 않고 잡내를 잡아준다네요.
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STEP 10/19다진 마늘과 식초까지 넣고 볶은 뒤
양파와 대파를 넣고
숨이 죽을 때까지 볶아 주세요
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STEP 11/19양파가 숨이 죽을 때까지 잘 볶아지면
물(300ml) 1.5 컵을 부어
끓여 줍니다.
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STEP 12/19물 붓고 한번 끓으면
약불로 줄이고
40분 정도 뭉근하게 조려주세요.
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STEP 13/1940분 정도 약불에서 조리니
물은 반 이상 줄어들고
고기도 부드럽게 잘 익었는데요. 뚜껑 열고 강불에서 5 분 이상
물기 없이 걸쭉하게 조려주면 됩니다
고기 양이나 화력에 따라 다르니 조리는 시간은 조절하세요. 
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STEP 14/197, 8 분 이상 조리면
토마토 스파게티 소스처럼
되직한 질감이 되고
긁어보았을 때 길이 생기면 된답니다.
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STEP 15/19소스가 되직하게 조려지면
버터 한 조각을 넣고
가.장자리로 발라가며 섞어주고
마지막에
후춧가루를 20바퀴(1 작은술)를 넣고
볶아 주세요.
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STEP 16/19이렇게
고추장버터등갈비가 완성되었어요.
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STEP 17/19고기 양이 살짝 부족한 듯해서
떡볶이 떡을 넣어주려고
물에 살짝 불렸어요.
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STEP 18/19남은 소스에
물(100ml) 반 컵을 부어주고
바글바글 끓여줍니다.
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STEP 19/19자작하게 끓으면
불려둔 떡볶이 떡을 넣고
쫀득하게 조려줍니다.
- 1. 양념에 케찹을 조금 넣으면
조미료 역할을 해서 감칠맛이 나요.
2. 식초를 추가하면
잡내를 잡아주지요.
3. 남은 양념은 물 조금 부어
떡볶이 떡을 넣고 조리면 맛있어요.
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