녹두전
추석이 얼마 남지 않았어요.
오랜만에 만나는 가족, 친지들과 맛있는 음식을 나눌 수 있다면 정말 행복할 것 같아요.
고소한 맛과 은은한 향으로 우리의 입안을 즐겁게 해 주는 녹두전을 만들었어요.
이번 한가위는 우리 전통의 맛을 알아가는 시간으로 다 함께 만들어봐요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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껍질깐 녹두
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쫑쫑 썰어서 준비
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쫑쫑 썰어서 준비
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또는 실고추 약간
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- 고사리 밑간 재료
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- 숙주 밑간 재료
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- 돼지 다짐 육 밑간 재료
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- 간장 소스 재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/25거피한 녹두를 전날 물에 담가 하룻밤 불려주세요.거피 녹두는 껍질 깐 녹두입니다.
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STEP 2/25불린 녹두는 남아있는 껍질을 최대한 제거할 수 있게 살살 비벼가면서 씻어주세요.
처음에는 거품 있는 물이 생기는데 뒤로 가면서 맑은 물이 나올 때까지 4~5번 살살 비벼가면 깨끗이 씻어주세요.
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STEP 3/25깨끗이 씻은 녹두는 건져서 물기를 빼 주세요.
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STEP 4/25쌀은 미리 깨끗이 씻은 후 녹두와 함께 불려주세요.
사용하기 전에 건져서 물을 빼 주세요.
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STEP 5/25녹두와 쌀을 블렌더에 넣어 갈아주세요.
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STEP 6/25물은 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가며 묽기를 조절해 주세요.
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STEP 7/25갈아놓은 녹두와 쌀 반죽을 손으로 만져보았을 때 거끌거림이 거의 느껴지지 않도록 곱게 갈아주세요.
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STEP 8/25마른 고사리를 하룻밤 물에 불린 후 깨끗이 헹궈주세요.
불린 고사리가 잠길 정도의 넉넉한 물을 부은 후 끓기 시작하면 30~40분간 삶아주세요.
삶긴 고사리를 만져보았을 때 부드럽게 찢어지면 알맞게 삶긴 상태예요.
그대로 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 20~30분간 뜸을 들여주세요.
뜸이 다 들었으면 삶은 고사리를 찬물로 2~3회 깨끗이 헹궈서 물기를 빼 주세요.
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STEP 9/25삶은 고사리는 너무 길지 않게 먹기 적당한 길이로 잘라주세요.
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STEP 10/25국간장, 참기름, 다진 마늘로 밑간을 해 주세요.
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STEP 11/25조물조물 무쳐서 준비해 주세요.
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STEP 12/25숙주는 살짝 데친 뒤 먹기 좋은 길이로 적당히 잘라주세요.
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STEP 13/25소금과 참기름으로 밑간을 한 후 조물조물 무쳐 준비해 주세요.
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STEP 14/25다짐 육에 양조간장, 마늘, 참기름, 후추로 밑간을 해주세요.
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STEP 15/25쪽파는 쫑쫑 썰어주세요.
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STEP 16/25홍고추는 가늘게 어슷 썬 후 물에 씻어 씨를 털어내주세요.
기호에 따라 생략하거나 실고추를 사용해도 좋아요.
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STEP 17/25녹두 반죽에 준비한 속 재료를 모두 넣어주세요.
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STEP 18/25모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어주세요.
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STEP 19/25반죽을 섞으면서 너무 되거나 묽지 않게 농도를 조절해 주세요.
물을 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 조금씩 농도를 보아 가면 넣어주세요.
소금 한 작은 술을 넣어 간을 보충해 주세요.
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STEP 20/25녹두전을 찍어먹을 간장 소스를 만들어 주세요.
양조간장, 식초, 물, 설탕을 넣어주세요.
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STEP 21/25그리고 청양고추 쫑쫑 썬 것과 통깨를 넣고 잘 섞어주세요.
기호에 따라 고춧가루나 다진 마늘, 참기름 등을 넣어서 만들 수 있어요.
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STEP 22/25달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 한 국자씩 반죽을 떠서 올려주세요.
너무 얇게 부치지 말고 살짝 도톰하게 부쳐주세요.
그래야 겉은 바삭하고 속은 폭신한 녹두전을 먹을 수 있어요.
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STEP 23/25썰어놓은 홍고추나 실파를 올려 모양을 내 주세요.
기호에 따라 생략해도 무방해요.
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STEP 24/25녹두전 완성이요!!!~~~
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STEP 25/25고소하고 은은한 녹두 향이 나는 녹두전이 완성되었어요.
겉은 바삭하고 속은 폭신한 녹두전이 정말 맛있어요~~~
고소 바삭 폭신한 녹두전으로 모든 가족이 행복해지는 명절 보내시길 바라요~~~^^
- 녹두는 거피(껍질 깐)녹두를 사용하세요.
녹두의 껍질이 많이 들어가면 녹두전의 색감이 검어져요.
섞이는 쌀의 양에 따라 식감이 달라져요.
녹두만 사용할 경우 부드럽고 고소하지만 잘 부서질 수 있고
녹두 3 : 쌀 1 일 경우 겉은 바삭 하고 속은 촉촉하고
녹두 2 : 쌀 1 일 경우 바삭하고 쫄깃함이 더해져서 술안주로 적당하며
녹구 1 : 쌀 1 일 경우 녹두향은 줄고 쫀득하고 바삭한 식감이 강조되요.
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