요리초보도 쉽게 돼지갈비김치찜 레시피 묵은지 돼지갈비찜 만들기
묵은지와 돼지갈비로 묵은지돼지갈비찜 만들었어요
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
-
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핏물 뺄 때
- 돼지갈비 삶을 때
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- 돼지갈비찜 양념
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또는 국간장
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100ml
노하우
조리순서
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STEP 1/12돼지갈비는 찜용으로
1 kg 준비했어요.
등갈비도 괜찮고
사태, 앞다리살, 뒷다리살도 괜찮아요.
뼈를 피해 먹기 좋게 잘라주고
기름기 많은 것도 떼 줍니다.
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STEP 2/12자른 다음
설탕 1 큰술을 넣고 물에 담가
한 시간 정도 핏물을 빼줍니다.
고기 핏물 제거할 때 설탕을 넣으면
삼투압 현상으로
핏물을 빨리 잘 제거할 수 있답니다.
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STEP 3/12물 1 리터에 월계수잎 5, 6 장, 통후추 반 작은술을 넣고
끓여줍니다.
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STEP 4/12물이 끓으면
핏물 뺀 갈비를 넣고
3 ~ 5분 정도 삶아주세요.
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STEP 5/12삶은 다음
불순물은 씻어주고
기름기 많은 것도 떼 주세요.
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STEP 6/12묵은지는
썰지 않고 포기째 2 쪽 준비했어요.
썰어서 만드는 것보다 포기째 넣으면
비주얼도 좋고 잘라 먹는 재미도 좋아요.
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STEP 7/12양파 1 개는
굵게 채 썰어줍니다.
반 개는 고기 밑에 깔아주고
반 개는 위에 올릴 거랍니다.
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STEP 8/12대파 1 대는
어슷하게 썰어 주세요.
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STEP 9/12끓일 웍에 썬 양파를 깔고
데친 고기를 올리고
묵은지도 포기째 올려 주세요.
양파를 밑에 깔고 고기를 올리면
고기가 타는 것을 방지하고
은은한 단맛을 내 준답니다.
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STEP 10/12모든 재료를 다 올리고
설탕 1 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 고춧가루 2 큰술, 까나리 액젓(또는 국간장) 1 큰술, 김치 국물(100ml) 반 컵, 물 1 리터를 부어주고
끓여 주세요.이때 간은 김치 염도에 따라 다르고 끓이다 보면 맛이 우러나와 알맞은 간이 되기 때문에 싱겁다고 처음에 간을 맞추려고 하지 말고 재료가 푹 익으면 맛보고 가감하면 됩니다.
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STEP 11/12센 불에서 끓이다가
끓기 시작하면 중불로 줄이고
국물이 자작해질 때까지
조리듯 뭉근하게 끓여 주세요.김치찜은 센 불에서 빠르게 끓이기보다 중불에서 천천히 오래 끓여주어야 고기도 부드럽고 김치도 맛있답니다.
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STEP 12/12국물이 적당히 줄어들면 간을 보고
부족하면 간장이나 액젓으로 해 주고
썰어놓은 양파, 대파 넣고
한소끔 끓여줍니다.
- 1. 고기 핏물 뺄 때 설탕을 넣으면
삼투압현상으로 쉽게 잘 빠져요.
2. 김치를 통으로 넣어야
감칠맛이 깊게 우러나고,
잘라먹는 재미도 좋아요.
3. 센 불보다 중약불에서 은근하게 끓여야 고기도 부드럽고 김치도 맛있어요.
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