남대문시장 갈치골목에도 없는 최상의 맛 #고구마순갈치조림

남대문시장 갈치골목에도 없는 최상의 맛 #고구마순갈치조림

너도나도 양푼밥을 달라 주문이 들어옵니다. 보글보글~~ 끓어오르는 소리가 들리면 집안에 온통 갈치조림 냄새로 정신을 못차릴 지경인데요. 지금이 가장 애매한 시기다보니 오늘처럼 특별한음식이 나오는 날이면 약속이 있어도 그 약속 취소하면서까지 귀가가 빨라지지요.

4인분

30분 이내

중급

청담거사

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고구마순 갈치조림 재료

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고구마순 갈치조림 양념

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노하우

고구마순 손질법
고구마순 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
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고춧가루 보관법
들기름 조리법
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간장 조리법
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STEP 1/8

야채를 손질하여 주시고, 일단 갈치표면에 붙어있는 은분을 대충이라도 긁어내고 갈치속을 깨끗하게 씻어 냅니다. 특히 내장과 살 사이의 검은 막을 제거해야 쓴맛이 없지요.
STEP 2/8

해물팩을 넣고 육수를 내주시고, 고구마순은 껍질제거 한 뒤 소금 한수저 푼 물이 끓어오를때 손질한 고구마순을 넣고 5분만 삶아주세요.
STEP 3/8

먼저 고구마순을 양념해 무쳐주세요.
STEP 4/8

손질해 둔 갈치를 그 위에 빼곡하게 갈치를 올려주세요.
STEP 5/8

오늘은 양념을 두번 했구요. 끓여놓은 육수를 갈치가 잠기도록 부어주세요.
STEP 6/8

그리고 양파와 청양고추, 홍고추를 넣고 강불로 5분정도 끓여주세요.
강불
STEP 7/8

끓어오르기시작하면 뚜껑닫고 불은 중불로 30분정도 끓여주면 됩니다.
중불
STEP 8/8

국물이 거의 반으로 줄어들어야 오늘 요리가 끝이납니다. 웍 째 식탁에 올려줘야하는데 오늘은 커다란 접시에 일단 사진부터 찰칵~!!

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