어남고수 족발 만들기 편스토랑 만원 족발 레시피
역시 믿고 만들어 맛보는 어남선생 레시피!
족발은 배달해 먹지 집에서 만들어 맛볼거라고는
생각지 못했는데 뜻하지 않게 집에서 맛있게 만들어 맛볼수 있는 레시피예요.
2인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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종이컵기준
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종이컵기준
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종이컵기준
- 새우젓소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/9생강이 없어 생강가루로 대처해서 사용했답니다.
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STEP 2/9작은 칼로(과도칼) 콕콕 찔러 칼집을 내주세요.
(큰칼은 잘 안들어 가서 작은 칼을 이용해 주세요. 핏물도 잘 빠진다고 해요.)칼집을 잘 내줘서 고기 속까지 간이 쏙쏙 베이게 하는게 중요하답니다. 
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STEP 3/9관절 부위를 칼집을 잘 내주면 모양을 잡아주니 잘 말린다고 해서 칼집을 내주고,
발굽사이도 길게 칼집을 내주면 나중에 먹기도 편해 칼집을 내주세요.
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STEP 4/9가운 흐르는 물에 한번 씻어 준뒤, 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 빼주세요.
2시간 후에 장족을 꾹꾹 눌러 남은 피까지 쏘옥 나오게 마사지 해주세요.
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STEP 5/9큰 솥에 물 3L을 붓고 통마늘 37g, 양파 1개, 수정과 1캔, 생강가루 37g, 통후추 2/3큰술, 진간장 반컵, 설탕 반컵, 굵은소금 1/4컵, 참치액 1/4컵, 식초 1/4컵, 삼계탕 재료 팩 1개을 넣고 강불에서 끓여주세요.
끓어오르면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불에서 뚜껑 열고 30분, 뚜껑 닫고 1시간 20분 끓여주세요.
중간 중간 장족을 뒤집어 주세요.초반에 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡냄새가 날아간답니다.
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STEP 6/9새우젓 1큰술, 고춧가루 반큰술, 참기름 반큰술, 식초 1/3큰술, 검은깨 반큰술을 섞어 새우젓소스를 만들어 주세요.
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STEP 7/91시간 40분을 삶으면 쫄깃한 식감을
1시간 50분을 삶으면 부드러운 식감을 맛볼수 있어 1시간 50분 삶아줬어요.
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STEP 8/9찜기에 옮겨서 족발을 15분 식혀 줬어요.
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STEP 9/9발목을 분리해 주세요.가은데 뼈를 따라 잘라주면 분리가 잘 된답니다.
되도록이면 얇게 썰어 주면 완성입니다.
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