한우 갈비살 참송이버섯 크림 파스타 만들기!(원팬)
부드럽고 쫀득한 한우 소갈비살을 굽고 또 참송이버섯을 찢어 쯔유에 볶은 것을 합쳐 고명으로 꾸!떡!하게 만든 크림파스타에 올려보았어요~루꼴라는 덤이랍니다! 엄청 잘 어울리고 고소하고 꾸덕하니 좋더라구요 그럼 레시피 바로 알려드리도록 할께요! 지금부터 시작!(장흥한우 공모전 레시피입니다.)
3인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 갈비살 참송이버섯 크림 파스타 재료(3인분 기준/밥숟가
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500원 크기
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20g
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100g
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15먼저 스파게티 삶을 물부터 준비해볼께요. 넓은 궁중팬에 물 1500ml와 맛소금 평평하게 1스푼 넣어줍니다~반 스푼 정도 넣고 간 보고 더 넣으셔요 살짝 짭짤하면 면수 간하기 성공입니다.면수 간을 봤을 때 어? 딱 좋고 짭짤한데 그러면 성공이예요~
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STEP 2/15면은 3인분 기준으로 500원 크기 한 묶음을 준비해줄께요. 물은 센 불로 끓여주셔요~그리고 물이 끓으면 키친타올로 물 적셔 닦아서 자른 버섯 밑동을 넣어줍니다. 스파게티면을 넣고 가끔 휘저어가며 7분 센 불에서 삶아줍니다.센 불
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STEP 3/15아까 밑동 자른 참송이버섯을 물 적신 키친타올로 살살 닦은 뒤 참송이버섯의 밑동을 위로 보게해서 아랫부분을 꼬집어서 조금씩 뜯어 손으로 찢어줍니다 다진 마늘 반 스푼과 페퍼론치노 5개 다진 것을 준비해주시구요~양파 1/4개를 0.5cm두께로 써시고 참송이 버섯은 다 찢어서 준비해주셔요~칼로 써셔도 무방합니다 근데 손으로 찢는 이유는 좀 더 고기같은 식감이 나게 하는 거랍니다! 원하시는대로 하시면 돼요고기같은 식감을 원하면 꼭 찢어서 준비해주세요.
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STEP 4/15이렇게 하면 7분이 지났을 거예요 그럼 면을 덜고 면수는 다 버린 다음 올리브유를 뿌려서 집게로 버무려서 면이 더 안 불고 서로 덜 달라붙게끔 해줍니다.올리브유에 버무려두면 더 안 불고 서로 안 달라붙어요.
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STEP 5/15한우 소갈비살 200g을 키친타올로 꾹꾹 닦아 핏물을 제거해 자칫 하면 날 수 있는 잡내를 잡아줍니다~
쯔유와 갈은 후추도 준비해주시고요!
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STEP 6/15우유 250ml와 생크림 250ml를 부어서 작은 거품기로 저어 섞어놓아요.
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STEP 7/15파마산치즈가루와 와일드 루꼴라 그리고 그라나파다노 치즈와 버터 2조각(20g)을 준비합니다. 꾸!덕한 크림 파스타를 만드려면 파마산치즈가루를 이래도 되나 싶을 정도로 넣어야해요!그리고 7분만 삶은 이유는 소스에서 3분 더 삶아 졸여 더욱 소스가 면에 사악 베여 꾸덕해지게 만들기 위해서랍니다~(혱집사는 큰 이유가 있구나?)
파마산 치즈가루에 따라 맛이 조금씩 달라지니 원하시는 맛으로 쓰셔요!루꼴라를 물에 씻은 뒤 물기를 잘 털어주셔요!
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STEP 8/15마지막으로 치킨스톡을 준비하고 파스타 바로 만들어보도록 할께요 중불로 달군 팬에 버터 2조각(20g)을 넣고 녹여주셔요 아까 면 삶을 때 쓰셨던 후라이팬 물에 헹궈서 키친타올로 물기 사악 닦아서 쓰시면 돼요 그리고 핏물을 제거한 소갈비살 200g을 넣고 중불로 1분 30초 굽고 뒤집어서 1분 30초 익혀서 총 3분 익혀줍니다~!고기육즙으로 마늘기름을 내서 파스타를 만들거예요~원 팬 파스타랄까요~??? 그리고 고기는 한 입 크기로 썰어서 덜어놓아주셔요 두꺼운 부분은 핏기가 살짝 있고 얇상한 부분은 익었을 텐데요 핏기있는 부분은 면과 함께 졸여줄거구요~나머지는 플레이팅 할 때 쓸거예요.냉장고에 오래 나두어 냄새나는 소고기는 맛술 1스푼과 갈은 후추 톡톡 해서 뒤적거려가며 구우면 괜찮아져요! 조금 달아지니 단 거 싫어하면 주의!
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STEP 9/15이제 키친타올로 버터 탄 부분만 살짝 닦아내고 다진 마늘과 페퍼론치노 5개 다진 것을 넣고 볶아주셔요~중불로 볶아주시면 돼요
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STEP 10/15마늘이 익으면 양파 1/4개 썬것과 참송이버섯 5개 찢은 것을 넣고 중불에서 볶아주셔요. 이제 버섯의 풍미를 올릴 히든 카드 들어갑니다(집쭝!)
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STEP 11/15바로 그건 쯔유예요~쯔유 티스푼 한 큰술을 넣고 볶아주세요 버섯이 기름을 먹어 기름이 없어도 괜찮습니다!
여기에 갈은 후추도 2꼬집 넣어줍니다
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STEP 12/15그런 다음 플레이팅할 버섯을 반 쯤 고기 놓은 그릇에 빼놓고(버섯 뺄 땐 잠시 불을 끄셔요~) 센 불로 바꾼 뒤 생크림과 우유 혼합한 걸 넣고 끓여주셔요!버섯 빼다가 다 탈 수 있으니 불 끄시는 거 추천드립니다...!
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STEP 13/15끓어오르면 넘치지 않게 중불로 바꿔주시고 파마산치즈가루 밥숟가락 기준으로 7스푼 넣어주셔요.엄청나게 꾸덕한 크림파스타에는 이래도 되나 싶은 정도의 파마산 치즈가루가 들어가요. 넣는 파마산치즈가루에 따라 맛이 달라지니 원하는 맛으로 선택하셔요!
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STEP 14/15그리고 잘 섞어준 뒤 면과 플레이팅할 고기 빼고 나머지 전량! 핏기가 있는 고기부분을 같이 넣어서 3분 졸여줍니다~탈 수 있으니 저어주면서 졸여주셔요 꾸덕한 게 싫으시면 여기서 불을 끄셔요! 그럼 촉촉하게 먹을 수 있어요
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STEP 15/15이제 간을 하기 위해 치킨스톡을 넣고 매콤하게 느끼함을 잡아줄 후추를 넣어주면 완성이예요! 치킨스톡은 티스푼 반 가득 넣고 3꼬집 더 넣어주었어요 갈은 후추는 5꼬집 정도 넣어주었답니다ㅎㅎ 취향에 맞게 간하셔요! 플레이팅 예쁘게 하면 끝이예요
- 스파게티 면수는 먹어봤을 때 어? 딱 짭짤하니 좋은데 싶으면 성공입니다! 면수에 물에 적신 키친타올로 닦은 참송이버섯 밑동 잘라넣고 면과 함께 끓여 더욱 풍미있게 해주세요! 참송이버섯은 밑동 자르고 아래부분을 위로 보게해서 아랫부분을 꼬집어 찢으면 편해요. 꾸덕한 크림파스타를 만드려면 파마산치즈가루를 이래도 되나? 싶을 정도로 넣어야해요. 버섯육수에 7분 삶고, 크림소스에 3분 삶아 완전히 꾸!떡!하게 만들어주면 좋답니다. 쯔유는 버섯볶음과 만나면 진짜 맛있어요! 플레이팅은 파스타 먼저 그릇에 담고 빼둔 한우 소갈비살과 버섯을 중앙의 왼쪽에! 루꼴라를 중앙의 오른쪽에 놓고 그라나파다노 갈아 뿌려주면 이쁘게 플레이팅 할 수 있어요! 그럼 오늘도 enjoy~:)
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